Суровите или сварените яйца представляват потенциален риск за здравето, особено ако ги консумирате редовно през дълги периоди от време. Яденето на сурови яйца не само увеличава риска от заразяване с болестта, но също може да доведе до недостиг на витамини и протеини. Тестото за кекс, тесто за бисквитки и всяка друга храна, която съдържа сурови яйца, трябва да се избягва поради потенциалния риск да се разболее поради бактерии, които се намират в някои яйца.
салмонела
Яденето на сурови яйца може значително да увеличи риска от развитие на отравяне със салмонела, според Министерството на земеделието на САЩ или USDA. Салмонелата е една от водещите причини за заболявания, пренасяни с храна в Съединените щати и може да причини стомашни болки, диария, повръщане, повишена температура и втрисане. В някои случаи отравянето със салмонела може да бъде фатално. USDA препоръчва яйцата да се готвят напълно, за да се убият всички бактерии от салмонела, които могат да присъстват.
Дефицит на биотин
Според института на Линус Полинг яденето на сурови яйца може да попречи на усвояването на витамина, биотина. Суровите яйчни белтъци съдържат авидин, протеин, който се свързва с биотин в стомаха ви, предотвратявайки усвояването му от стомашно-чревния тракт. Готвенето на яйца унищожава авидин, намалявайки риска от развитие на дефицит на биотин. Недостигът на биотин е рядък, но може да доведе до проблеми като косопад и обриви по кожата.
Бионаличност на протеини
Готвенето на сурови яйца увеличава бионаличността на протеина в тях. Според проучване от 1998 г., публикувано в "Journal of Nutrition", 51 процента от протеина, който се намира в суровите яйца, е биодостъпен, което означава, че само около половината от протеина в сурово яйце може да бъде усвоена от тялото ви. За разлика от готвенето на яйцето, бионаличността на яйчния протеин се увеличава до 91 процента, което прави варените яйца много по-добър източник на наличен протеин от суровите яйца.
Препоръки
Както USDA, така и списание "Nutrition Action" препоръчват да се избягват суровите яйца и да се готвят старателно преди да ги ядете. Яйцата трябва да бъдат постоянно охладени и използвани в рамките на две седмици. След боравене със сурови яйца е важно да измиете ръцете си, преди да докосвате нещо, особено друга храна, поради риска от предаване на бактерии от салмонела на други повърхности.
