Има много подобни на мляко вещества, направени от ядки и други храни, всяка с различни характеристики. Едно от най-универсалните е кокосовото мляко, което е основен продукт в кухнята на повечето тропически страни по света. Подобно на истинското мляко, тя се разделя на по-тънка "млечна" и по-гъста "сметана", която може да се разбърква заедно или да се използва отделно. Подобно на истинското мляко, то също така толерира топлината и може да се вари или на пара за различни цели.
Приготвяне на кокосово мляко
Кокосовото мляко не е тънката течност, която се намира вътре в ядката, която се нарича кокосова вода. По-скоро кокосовото мляко се получава чрез накисване на настъргана кокосова плът във вряща вода за период до два часа. Разнообразни мазнини, протеини и други твърди вещества се разтварят във водата, придавайки й богат вкус и бял вид. Млякото се отделя от месото на кокосовия орех, като го прецеждате през кърпа, след което изцеждате колкото е възможно повече влага от пулпата. Богатият, мазен „крем“ ще се издигне до върха, ако му бъде позволено да седи.
Загряване на кокосово мляко
Кокосовото мляко е богата храна, съдържаща почти 20 процента тегло, според данни на USDA. Подобно на тежкия крем, той ще издържи на готвене и кипене, като стане по-концентриран, когато водата се изпарява от него. В кухните на Индия и Тайланд нейното богатство се използва, за да смекчи острите вкусове на пикантна храна и да я направи по-вкусна. Кокосовото мляко не се "счупва" и не се изварява, когато се нагрява, което го прави ценена съставка на соса. Същата характеристика го прави кандидат за напитки на пара.
Парови напитки
Паровите напитки са напитки на базата на задушено мляко, съдържащи всичко - от ароматизиращи екстракти до ликьори, сиропи или кафе и чай. Повечето кафенета продават различни напитки на пара, както на базата на кафе, така и без кафе. Предвид ниската цена на млякото и големия обем въздух, въведен по време на процеса на пара, тези напитки са много изгодни. Соевото мляко често се използва за напитки без пара от млечни продукти, но кокосовото мляко също работи много добре. Той има предимството на богатия, добре харесван аромат, какъвто по принцип не е така при другите заместители на млякото.
Кокосови напитки на пара
Лекият вкус на кокосовото мляко допълва както кафето, така и чая, което го прави валиден избор за кофеинови напитки на пара. Освен това се справя добре с ванилия, бадемов екстракт, ром, шоколад и различни други ароматизатори, което го прави подходящ за напитки без кофеин. Кафенета използват парата под налягане на своите еспресо машини, за да нагряват и аерират кокосовото мляко в пяна, но еспресо машина не е необходима. Кокосовото мляко може да се свари на вашия котлон, след което да се намаже с млечна пяна, ръчен миксер или ръчен размах.
