По-голямата част от различните видове ечемик са пълнозърнести храни, които съдържат защитните трици, ендоспермите и запълнените с хранителни вещества зародиши. Някои продукти от ечемик обаче не са истински пълнозърнести храни, тъй като някои от компонентите се отстраняват по време на обработката. Независимо кой тип ечемик изберете, бъдете сигурни, че всички те са ниски или умерени спрямо гликемичния индекс.
Какво представлява гликемичният индекс?
Гликемичният индекс или GI е списък на храни, които съдържат въглехидрати. Като цяло, колкото по-висок е рейтингът на гликемичния индекс, толкова по-вероятно е храната да повиши нивата на кръвната ви глюкоза. Обикновено храните с ГИ над 70 са силно обработени храни и често нямат фибри; понякога те също са пълни със захар. Тези фактори допринасят за внезапния скок на кръвната ви захар. Храни с среден обхват на гликемичен индекс с резултати от 55 до 69, както и храни с нисък гликемичен индекс, които имат резултати под 55, също ще повишат кръвната ви захар. Но тези видове храни, включително ечемикът, карат вашата глюкоза да се повишава бавно и за дълъг период от време, а след това я оставете да се връща постепенно обратно. Не е толкова вероятно да получите тези шипове на захар в кръвта от храни със средни и ниски гликемични количества.
Преработен ечемик
Ечемичният ечемик, който не е пълнозърнест, тъй като голяма част от външния слой от трици е отстранен, има GI рейтинг от 22 до 29. След като го сварите за един час, ще загубите още малко от влакнестата обвивка и GI се увеличава малко до 35. Валцуваните ечемични люспи, направени от перлен ечемик, които са подобни на валцувани овес, могат да имат GI рейтинг до 66.
Ечемични ядки
Хлебният ечемик премахва само твърдата, неядлива част от люспите, оставяйки триците непокътнати, така че да е все едно пълно зърно. Останалите ядки имат GI рейтинг от 20 до 22, дори и след готвене. Освен това, след като ядките на ечемика се напукат наполовина, те вече не се считат за пълнозърнеста храна. Напуканият ечемик има среден GI резултат от 50, приготвен или суров, което все още е в долния край на спектъра.
Ефект върху захарта
Докато по-голямата част от пълнозърнестите храни са пълни с неразтворими фибри, което спомага за подобряване на редовността, ечемикът е особено богат на разтворими фибри. В храносмилателния ви тракт течността се смесва с разтворими фибри, създавайки гелообразна формула, която забавя храносмилането. Докато утайката пропълзява през червата ви, тя забавя абсорбцията на захар през чревните стени. Този перк на разтворим, богат на фибри ечемик е основната причина, поради която е толкова нисък на гликемичния индекс.
