В зависимост от съединенията, които произвеждат, когато се метаболизират, всички храни - с изключение на чистата вода - са или образуващи киселини, или алкални. Следователно всяка храна, която ядете, има временен и незначителен ефект върху pH баланса на тялото ви. Алкалообразуващите храни поддържат естествената хомеостаза на тялото ви и допринасят за критичните алкални резерви. Когато прекомерно консумираните, образуващи киселини храни, изчерпват алкалните резерви и в крайна сметка наклонявате pH на тялото си от естествено алкалното му състояние към киселинност. Картофът е нискокисела, алкалообразуваща храна - в зависимост от начина на приготвяне.
Киселинно съдържание
Съдържанието на органични киселини в почти всички храни е достатъчно високо, за да им даде киселинни стойности по скалата на рН, която варира от 0 до 14. Чистата вода има стойност 7 и е неутрална. Храните с рН стойности под 7 са кисели, докато тези, оценени над 7, са основни или алкални. Киселите храни са разделени на две категории: храни с високо съдържание на киселини или такива със стойности по-ниски от 4, 6; нискокисели храни или такива със стойности между 4, 6 и 6, 9. Картофите, подобно на повечето зеленчуци, са нискокисели храни с рН стойност 6, 1. В сравнение с картофите аспержите са толкова кисели, сладките картофи са малко по-кисели, а грахът е малко по-малко кисел.
pH и метаболизъм
PH стойността на храната не е показателна за нейната рН природа в организма. Въпреки че почти всички зеленчуци имат леко киселинни стойности на рН, повечето са алкално образуващи се в организма. Това е така, защото метаболитният процес променя естеството на някои от съединенията на храната, тъй като се разгражда. Много плодове и зеленчуци съдържат калиев цитрат, който например се превръща в калиев бикарбонат, силно алкализиращо съединение. Според „Ръководството за киселинна алкална храна“ картофите са умерено алкално образуващи се в тялото. Печените картофи, включително кожите, са най-алкализиращите, последвани от картофено пюре, приготвено с мляко и масло. Пържените картофи са леко алкално образуващи, докато повечето пържени храни са силно киселиннообразуващи.
Киселинност Vs. Алкалност
Клетките и тъканите се нуждаят от леко алкална среда, за да функционират правилно. Алкалообразуващите храни включват билкови чайове, минерална вода, повечето зеленчуци, билки, плодове и подправки, както и някои зърнени храни, бобови растения и ядки. Когато консумирате киселинообразуващи храни, включително храни и напитки, съдържащи захар, млечни продукти, алкохол, кафе, месо, птици, риба и повечето зърнени храни, ядки и бобови растения, тялото ви трябва да буферира и премахва киселинните остатъци, за да поддържа хомеостазата. Диета, наблягаща на образуващи киселини храни, може да доведе до натрупване на киселина в тъканите ви, тъй като тялото има ограничен дневен капацитет за буфериране и отстраняване на киселини. Продължителното натрупване на киселина може да доведе до хронична нискостепенна метаболитна ацидоза, състояние, белязано от леко киселинно pH на тялото. Според „Ръководството за киселинна алкална храна“ метаболитната ацидоза поставя основата на множество състояния и заболявания, включително рак, хронична умора и възпаление.
Съображенията
Пестицидите намаляват алкализиращия потенциал на всички храни. За да получите максимален хранителен и алкализиращ потенциал от картофите, купувайте органични и консумирайте кожата, а не отлепете кожите от конвенционалните сортове. Органичният печен картоф, подправен с магданоз, морска сол и чесън, е много по-алкално образуващ се в тялото, отколкото конвенционален печен картоф, гарниран с масло, заквасена сметана или сирене. Морската сол, растителната сол и магданозът са силно алкално образуващи се в организма, както и повечето билки и подправки. Зехтинът е друга алкализираща храна, която можете да използвате вместо масло за допълнителен вкус и богатство. Маслото, заквасената сметана и сиренето обаче са храни, образуващи киселини. Изварата също е леко киселинно образуваща, но съдържа по-малко калории и като цяло се счита за по-здравословна добавка.
