Яйцата са една от най-хранителните храни на природата и един от основните източници на болести, пренасяни с храна. Бактериите със салмонела могат да живеят отвътре и отвън от сурови яйца, поради което CDC препоръчва да готвите всички сурови яйца, докато жълтъкът и белият са твърди. Ако обаче правите ястие, което изисква сурови яйца, като дресинг за салата Цезар или домашна майонеза, не е нужно да се отказвате от богатството, което яйцата могат да донесат. Вместо това можете да използвате пастьоризирани яйчни продукти или пастьоризирани яйчни черупки. С малко информация и подходящи техники за безопасност на храните, те са безопасни за ядене сурови.
пастьоризация
Епичният речник на храните определя пастьоризацията като процес на загряване на храна до 145 градуса за 30 минути или до 161 градуса F за 15 секунди, след което бързо охлаждане на течността за охлаждане. Процесът убива опасния живот на микробите и повишава безопасността на храните. Открит от френския учен Луи Пастьор и първо използван за пречистване на мляко, сега производителите пастьоризират голямо разнообразие от хранителни продукти, включително яйца.
За пастьоризираните яйца
В американските супермаркети има няколко пазарни разновидности на пастьоризирани яйца. Най-често срещаните са боксовите яйца. Това според USDA са яйца, които са били извадени от черупките им преди опаковането. Тези продукти се предлагат в най-различни форми, от пакетирани яйчни жълтъци до цели яйца до пакетирани белтъци. По-рядко наличен тип яйца са пастьоризирани яйца с цели черупки, които според готвача Алтън Браун са добър избор за всички ястия на основата на яйца, предназначени за популации с висок риск като възрастни хора, деца под 10 години, очакващи майки и всеки, който има проблеми с имунната система.
Безопасност на пастьоризираните яйца
Правилно боравейки, пастьоризираните яйца, независимо дали са пакетирани или цели в черупката, са безопасни за ядене сурови. USDA препоръчва използването на тези яйца за готвени ястия като домашна майонеза, сос Hollandaise или дресинг за салата Цезар. Тъй като тези ястия разчитат на разбитите яйца, пакетираните яйца са удобен избор, тъй като не е нужно да разделяте яйцата и те бият по-лесно от суровите яйца. Друго предимство на пакетираните яйчни продукти е, че те се предлагат практически навсякъде, докато пастьоризираните яйчени черупки не се срещат във всички области.
Други съображения за безопасност на храните
Въпреки че пастьоризираните яйца са далеч по-малко опасни от суровите непастьоризирани яйца, те могат да ви разболеят, ако ги боравите неправилно. Както при всички пресни храни с високо съдържание на протеини, пастьоризираните яйца ще се объркат, ако се съхраняват на стайна температура. Съхранявайте яйцата в хладилника и ги извадете непосредствено преди готвене. Трябва да консумирате вашите ястия на основата на яйца незабавно, да съхранявате в хладилник всички остатъци в рамките на един час след готвене и да хвърляте всякакви ястия на базата на яйца след четири дни в хладилника. Освен това, не яжте пастьоризирани яйца преди датата на употреба и не ги консумирайте, ако изглеждат или миришат на „изключено“.
