Яденето на чесън е чудесен начин да подсилите здравето си. Освен че е хранителен, чесънът показва, че намалява риска от хронични състояния като сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак. Най-големите здравословни предимства идват от пресен суров чесън. Но ако го приготвите правилно, е възможно да получите много от ползите от чесъна от неговата варена форма.
Бакшиш
Суровият чесън ще ви осигури максимални ползи за здравето. Просто нарязайте ситно скилидка чесън и го поръсете върху салатата си, дебела филия пълнозърнест хляб или върху вашите зеленчуци, за да освободите здравословния за здравето алицин.
Хранене в суров чесън
Със само 13 калории на порция (считани за три скилидки), чесънът съдържа здравословни витамини и минерали. Суровият чесън осигурява витамини от група В, особено витамин В6, осигуряващ 6 процента дневна стойност (DV) в порция, и ниацин, пантотенова киселина, рибофлавин (В2) и тиамин. Витамините от група B функционират като коензими, за да помогнат на тялото ви да произвежда енергия от храната.
Пресният чесън е добър източник на антиоксиданта витамин С, осигуряващ 5 процента DV на три скилидки. Чесънът съдържа и витамин К за коагулация на кръвта. Минералите в чесъна включват манган, с 8 процента DV на порция, за вашата нервна система и мозък. В допълнение, чесънът съдържа по-малки количества мед, цинк, фосфор, калий и желязо, според Nutrition Value.
: Препоръчителна доза суров чесън в диетата
Хранене в варен чесън
За съжаление, готвенето на чесън намалява значително съдържанието му на витамини. Витамините В и С в чесъна са разтворими във вода, така че те лесно се разрушават по време на приготвяне на храна, особено при готвене. Тъй като варенето намалява витамините, особено витамин С, Националните здравни институти предполагат, че паренето и съкращаването на времето за готвене може да помогне за запазването на витамин С в чесъна. Витамин К е разтворим в мазнини, така че готвенето няма да му повлияе.
Въпреки че минералите не могат да бъдат разградени, вареният чесън може да извлече част от мангана, калция и други минерали, според Austin Community College. За да запазите витаминното съдържание на чесън във вашата рецепта, добавете го в края на процеса на готвене, за да избегнете продължително излагане на топлина.
: Какво прави готвенето на витамин С?
Алицинът е силата
Повечето ползи за здравето от чесъна могат да бъдат причислени към съединението, което е отговорно за силната му миризма. Когато чесънът се нарязва, смачква, нарязва или сдъвква, алииназните ензими се активират и чрез поредица от преобразувания образуват серен фитонутриент, наречен алицин, според института на Linus Pauling.
Антиоксидантните свойства на алицина в чесъна са проучени задълбочено за тяхната потенциална полза при хронични възпалителни заболявания и ефекти върху сърдечно-съдовата система, както е показано в ревю от 2013 г., публикувано в Phytotherapy Research.
По време на проучване за оценка на биологичните активности на чесъна в суровата и нагрятата му форма, изследователите установяват, че както свежият, така и загрятият чесън има противовъзпалителни ефекти. Въпреки това, резултатите, публикувани в Food and Chemical Toxicology през 2013 г., установяват, че загрятият чесън има по-слаб ефект и по-ниско ниво на концентрация на алицин.
Институтът Linus Pauling съобщава, че нагряването на скилидките чесън цели или веднага след смачкване може да унищожи чувствителния ензим (алииназа) в чесъна, който е отговорен за производството на алицин. Ползите за здравето обаче могат да бъдат частично запазени, като се смаже чесънът и се остави да престои 10 минути преди готвене. Това дава време на ензима да се освободи и алицинът да се образува. След като се формира, алицинът е относително устойчив на топлина, според NutritionFacts.org.
Чесънът може да понижи холестерола
Много внимание е отделено на потенциалния положителен ефект на чесъна върху сърдечно-съдовото здраве. В допълнение към алицина, много съединения както в суровия, така и в варения чесън могат да допринесат за ползите за здравето, включително флавоноиди, селен и алил сулфиди.
Мета-анализ изследва ефекта върху кръвните липиди, когато на субектите се прилагат препарати от чесън на прах, отлежал чесън, екстракт от чесън и пресен чесън. Констатациите предполагат, че чесънът е по-ефективен при намаляване на общия, LDL и HDL холестерола при индивиди с повишени нива на общия холестерол в сравнение с групата на плацебо.
В заключението, публикувано в Nutrition Reviews през 2013 г., се съобщава, че чесънът може да предложи алтернативен вариант на конвенционалните лекарства за понижаване на холестерола за хора с леко повишен холестерол.
Добавка чесън може да бъде полезна за намаляване на холестерола. Хапчетата за отлежал чесън са популярна форма на добавки, тъй като те не добавят миризма на гарлика към дъха ви.
Суровият чесън може да определи рака
Американският институт за изследвания на рака предполага, че консумацията на големи количества чесън може да намали риска от ракови заболявания на панкреаса, хранопровода, простатата и гърдата. Освен това Националният институт за рак казва, че анализ на данните е показал, че колкото по-голямо е консумираното количество суров и варен чесън, толкова по-малък е рискът от рак на стомаха и на дебелото черво.
Изследване, публикувано в иранското списание за основни медицински науки през 2013 г., показа, че чесънът може да забави растежа на раковите клетки. За да се изследва антибактериалната функция на чесъна, проучването сравнява ефекта на чесъна на слона с антибиотиците, използвани за обикновените бактерии.
Резултатите установяват, че скилидките чесън от слон имат антимикробни свойства, които са по-силни от ампицилина срещу много бактерии, включително E. coli и Staphylococcus . В допълнение, чесънът инхибира растежа на вида ракови клетки, които допринасят за рак на костите.
Освен това проучване, базирано на населението през 2013 г., публикувано в списанието Cancer Prevention Research, съобщава, че хората, които са яли суров чесън поне два пъти седмично, са имали 44 процента по-нисък риск от развитие на рак на белия дроб през седемгодишния период на проучване. В заключението се навежда на мисълта, че чесънът може да бъде химиопрофилактично средство за рак на белия дроб.
: Ползите от яденето на сурови чесън скилидки
