Думата "салам" обхваща редица сушени, подправени сортове колбаси с твърда текстура. Можете да намерите масово произведени салами на тезгяха с деликатеси, предназначени за сандвич пълнежи, в местния магазин за хранителни стоки. Можете също така да срещнете занаятчийски салами, които обикновено се използват като пикантен съпровод на сирене, горчица и бисквити на чинийки със шарки.
Саламът е висококалорична храна, която съдържа значителни количества мазнини, натрий и нитрати. Различните видове салам съдържат различни подправки и съставки, така че хранителната стойност може да е различна при всеки вид салам.
Бакшиш
Тъй като саламът е с високо съдържание на калории, мазнини, натрий и нитрати, това не е най-здравословната храна, която можете да ядете.
За калориите на салами
Повечето месо от салам съдържа 441 калории на 100 грама (g) порция, според FitBit. Това количество - еквивалентно на 3, 5 унции - включва 22 процента от допустимите калории в хранителния Ви план, ако следвате дневна диета с 2000 калории. Помислете да ядете по-малка порция салам, за да намалите броя на консумираните калории. По-здравословни варианти за месо биха били пуешко или пилешко месо, за което според FitBit има 235 калории на порция.
Съдържание на мазнини и холестерол
В 100 г порция салам има 41 г мазнини, от които 76 процента идват от наситени мазнини. Този тип мазнини могат да запушат артериите ви и да повишат риска от сърдечни заболявания. От клиниката Майо казват, че DRI препоръчва да съхранявате наситени мазнини до по-малко от 10 процента от дневния си прием на калории. За диета с 2000 калории на ден това са 200 калории или около 22 g наситени мазнини. Това поставя салами доста над DRI за мазнини, така че ако включите пълното сервиране на салам в диетата си, внимателно следете наситените мазнини в остатъка от плана си за хранене. Холестеролът, който ядете, също може да повиши шансовете ви за развитие на сърдечни проблеми; една порция салам съдържа 80 милиграма (mg) холестерол, което е 27 процента от препоръчителния ви дневен прием.
Съдържание на въглехидрати и протеини
Саламът не е добър източник на въглехидрати, но това зависи от това дали саламът е използвал захар в сместа за подправки. Salami съдържа 2, 3 g въглехидрати на порция, но планът ви за хранене трябва да включва 130 g на ден, за да задоволите хранителните си нужди, според диетичните справочни приемници. Ако ядете саламско месо, сдвоете го със здравословен въглехидрат, за да увеличите приема на въглехидрати. Протеинът в саламът е 17 g на 100 g порция, докато пилешкото има 23 g, само за сравнение.
Витамини и минерали в Салами
Друг факт на храненето на салам е, че той предлага важни витамини от групата от съществено значение за здравето. Витамин В има жизненоважна роля за подпомагане на тялото ви да метаболизира енергия от храните, които ядете. Според My Food Data, саламът е богат източник на витамини от група В, по-специално витамин В1 в 0, 3 mg на 28 g порция и витамин B12 в 0, 8 µg. Една порция салам съдържа 33 процента DRI за витамин B12, 22 процента за тиамин (витамин B1) и 10 процента DV за ниацин (витамин B3).
Една 28 г порция салам съдържа 64 mg фосфор, което е 5 процента от дневния препоръчителен прием. Фосфорът е минерал, важен за производството на ДНК и РНК. Порция от 28 г салам също осигурява 1, 2 mg цинк, или 11 процента DRI, в допълнение към малки количества желязо и магнезий.
Съдържание на натрий в салами
Диетичните насоки за американците препоръчват на хората да консумират по-малко от 2300 mg натрий всеки ден. Въпреки това, средният прием на натрий за американците е повече от 3400 mg на ден, казва Центърът за контрол и превенция на заболяванията. 100 г порция месо от салам ще достави 1, 890 mg натрий, или 79 процента от вашата DRI, предупреждава FitBit. Дори и да сте напълно здрави, прекалено много натрий може да бъде потенциално опасен, евентуално да повиши кръвното налягане и да доведе до задържане на вода.
Опасността от нитрати
Загрижеността за натриевите нитрати в месото за обяд е тема на разговор от години. Но каква всъщност е опасността? Както се оказва, рискът не са самите нитрати. Когато нитратите се консумират в отсъствие на растения, се образува съединение, наречено нитрозамин. Нитрозамини са едни от най-мощните канцерогени в света, според NutritionFacts. Растенията не произвеждат нитрозамини, тъй като имат фитонутриенти, които блокират образуването на тези ракообразуващи съединения. Опасността за салам и други деликатеси се случва, когато нитратите се добавят към месото като консервант. Въпреки че този метод за консервиране на месо от обяд все още съществува, новата технология за обработка е довела до спад на нитратите в месото с 20 процента, според университета в Беркли Уелнес. Някои компании използват различни други компоненти, за да инхибират растежа на бактерии, включително кисел саламура, сок от целина и производно на витамин С.
