Мидите са миди, които съдържат омега-3 мастни киселини и витамин В-12. Можете да ядете миди сурови, задушени, варени или пържени като предястие или предястие. Без значение как ги приготвяте, винаги трябва да започнете с пресни миди. Мидите, които не се отварят по време на готвене или имат чипове или пукнатини по черупката, може да са мъртви. Месото на мъртвите миди се влошава, увеличавайки риска от заразяване с микроорганизми, хранителни отравяния, инфекциозни заболявания и други здравословни проблеми.
Замърсяване на водата
Мидите, които са събрани от замърсени водоизточници, носят повишен риск от инфекция и химическо отравяне. Изследване на учени от американската служба за риба и дива природа в Роли, Северна Каролина, публикувано в "Околна среда, токсикология и химия" през октомври 2007 г., показва, че замърсени води, съдържащи високи нива на мед, хлор и амоняк, са открити в три дренажа, които засягат сладководни миди в Северна Каролина. Нивата на замърсяване варират в зависимост от отводняването и местоположението. Познаването на източника на миди преди покупката може да намали риска от евентуални здравословни проблеми.
Замърсяване с тежки метали
Консумацията на миди, замърсени с тежки метали, като живак, кадмий или олово, може да увеличи риска от неврологични увреждания и вродени дефекти. Изследване на учени от Instituto Espanol de Oceanografia в Мурсия, Испания, публикувано в „Списание за мониторинг на околната среда“ през май 2011 г., установи значителни разлики в концентрацията на тежки метали в мидите по крайбрежните води в Западното Средиземно море. Учените съобщават, че изтичането на вода, съдържаща сухопътни минерали и химикали от промишлени дейности, влияе върху концентрациите на тежки метали във водите.
Инфекция с аденовирус
Мидите могат да съдържат аденовируси и да увеличат риска от инфекция. Аденовирусите причиняват стомашно-чревни, пикочен мехур и респираторни инфекции, които могат да доведат до диария, обрив и пневмония. Изследване на учени от Кралската шведска академия на науките във Fiskebackskil, Швеция, публикувано в „Международно списание по хранителна микробиология“ през февруари 2007 г., открива високи нива на сини миди, замърсени с аденовирус. Учените заключават, че силно променливата скорост и спорадичната поява на натрупаните вируси е важен фактор, влияещ върху безопасността на храните.
Паразити
Cryptosporidium parvum oocysts са паразити, които заразяват стомашно-чревния тракт. Изследване на учени от Университета на Комплутенс в Мадрид, Испания, публикувано в "Приложна и екологична микробиология" през май 2000 г., открива инфекциозни Cryptosporidium parvum ооцисти в миди от миди от регион на миди в Атлантическия океан от северозападна Испания. Учените стигат до извода, че мидите действат като резервоар на инфекция на ооцистите Cryptosporidium parvum за хората. За да се заразите с тези паразити, може да се наложи дългосрочно лечение.
