Оцетът и лимонената киселина имат кисел вкус и те са обичайни съставки в храните. Те обаче не са една и съща молекула, нито е направена от другата. Докато клетките ви правят лимонена киселина като част от нормалния метаболизъм, те не правят оцет.
оцет
Оцетът е технически предимно вода, но молекулата, която обикновено се нарича "молекула оцет", е оцетна киселина. Чистата оцетна киселина е много кисела - твърде кисела, за да се консумира. Смесена с голяма част от водата обаче - както е да се направи оцет - оцетната киселина произвежда леко кисел, кисел разтвор, който служи като често срещано ароматизиращо средство в много храни. Според Института по оцет повечето оцети съдържат между 4 и 7 процента оцетна киселина.
Оцет в храната
Оцетът не се среща в храните естествено, макар че е често срещан в плодовете и плодовите сокове, които са започнали да ферментират. По време на процеса на ферментация дрождите използват захарта в плода или сока за енергия, като произвеждат етанол - пиещ алкохол - като отпадъчен продукт. С течение на времето алкохолът реагира с въздуха, превръщайки се в оцетна киселина. Според американското Бюро за алкохол, тютюн и търговия, оцетната киселина съдържа 3, 5 калории на грам, но вие консумирате толкова малко оцетна киселина в оцета, че никога не приемате значителни калории от нея.
Лимонена киселина
Подобно на оцетната киселина, лимонената киселина има кисел аромат и също така е безопасна за консумация от човека. Той е малко по-малко калоричен от оцетната киселина, с 2, 5 калории на грам. Както и с оцетната киселина, рядко поглъщате достатъчно лимонена киселина, за да направите разлика в цялостната си диета. Освен това по-голямата част от лимонената киселина, която консумирате, просто се елиминира от организма чрез урината, отбелязва д-р А. Пайор в документ от 1999 г. в списанието „Семинари в нефрологията“.
Производство в тялото
Една от основните разлики между оцет и лимонена киселина е, че докато клетките ви правят редовно лимонена киселина, вие не правите оцет, освен когато метаболизирате алкохол, който сте пили. Лимонената киселина идва от процеса на разграждане на хранителните молекули за енергия. Първо вашите клетки правят лимонена киселина, след това я разграждат, за да генерират метаболитните отпадни продукти въглероден диоксид и вода. Не използвате лимонената киселина, която получавате от храната по същия начин, по който правите лимонената киселина, която правят вашите собствени клетки. Вашето тяло прави малко количество мазнини от лимонената киселина в храната.
