Подобно на яйцата и суровото пиле, смляното говеждо месо - и като цяло смляното месо - е храна, с която знаещите готвачи се отнасят с изключително внимание. Докато замразяването на смляно говеждо месо е добър начин да го запазите свеж, той лесно може да се замърси с бактерии, както в преработвателното съоръжение, така и след като го донесете вкъщи.
Готвачите често са тревожни относно рефризирането на смляно говеждо месо, след като е размразено, опасявайки се от потенциала му за болести, пренасяни с храна. Възможно е да направите това безопасно, стига да разберете и следвате указанията за безопасност на храните.
Бакшиш
В зависимост от вашия метод на размразяване и времето, през което храната ви е излязла от хладилника, може да бъде безопасно да замразите размразеното месо.
Следвайте съветите за безопасност на храните
Обръщането на внимателно внимание на безопасността на храните е от решаващо значение, когато боравите с каквото и да е сурово месо, но е особено важно със смляно говеждо месо или други смлени меса. Бактериите се събират на откритите повърхности на месо, а смляното месо е почти цялата повърхност.
Още по-важно е, че всички бактерии, които биха могли да присъстват в оригиналния разрез, се разпространяват в цялото месо, след като се смила. Това може да даде на потенциално вредните бактерии съществен начален старт, но това не означава, че не можете да размразите и замразите говеждото.
Размразяване на безопасно смляно говеждо месо
USDA признава три безопасни метода за размразяване на замразени храни. Ако смятате да го приготвите веднага, можете да размразите смляното говеждо месо във вашата микровълнова или в водонепроницаема опаковка под студена течаща вода.
Ако обаче искате опцията да замразите говеждото си месо, единственият безопасен метод е да го размразите в хладилника си. Целта на един хладилник е да поддържа вашите съставки при безопасна за храните температура от 40 градуса по Фаренхайт или по-ниска, което забавя растежа на бактериите.
Рефризирайте внимателно
Ако плановете ви за хранене се променят и планирате отново да замразите смляно говеждо месо - или ако сте получили страхотна цена на предварително замразено говеждо месо в супермаркета - важно е да го замразите възможно най-бързо. Хладилникът забавя растежа на бактериите, но не го спира и колкото по-дълго е говеждото ви месо от фризера, толкова по-голяма ще бъде популацията му от бактерии.
Етикетирайте говеждото месо, когато го замразявате, указвайки колко време е било размразено. Според USDA, размразеното смляно говеждо месо трябва да се консумира в рамките на 1 до 2 дни. Ако сте закупили говеждото предварително замразено във вашия супермаркет, бройте от датата на опаковане.
Внимание
Винаги гответе смляно говеждо месо до безопасна температура. Например вътрешната температура на хамбургера трябва да достигне минимум 160 градуса F, според USDA.
Не компрометирайте качеството
Освен безопасността на храните, другият фактор, за който трябва да мислим, е качеството. Когато замразите мляното си говеждо месо, соковете, които запълват клетките на месото, ще реагират като всяка друга течност. Те ще замръзнат и разширят, разкъсвайки клетъчните стени в процеса. Когато размразите говеждото, голяма част от тази течност ще изтече, оставяйки месото по-сухо, отколкото е започнало.
Размразяването за втори път подчертава проблема и може да доведе до забележимо влошаване на качеството на говеждото месо, както е обяснено от USDA. Най-добре е да използвате два пъти размразено говеждо месо в ястия като кюфте, където други съставки могат да компенсират загубената влага, или в супи и сосове на месна основа.
