Използва се италиански оцетен оцет, балсамовият оцет включва в дресинга за салата. Наслаждава се както на вкуса, така и на възприеманите ползи за здравето, включително антиоксидантните качества. Въпреки че претенцията му за здраве все още не е доказана медицински, балсамовият оцет е широко достъпен на рафтовете на хранителни магазини.
Бакшиш
Предполага се, че балсамовият оцет, който традиционно се произвежда в Италия, има ползи за здравето, произтичащи от неговите активни съставки, включително полифеноли, микроелементи и други биоактивни съединения. Въпреки че изследванията не са категорични, потенциалните положителни ползи от консумацията на балсамов оцет могат да включват антимикробни, антидиабетни, антиоксидативни, антибиотични и антихипертензивни ефекти.
Ползите за балсамов оцет за здравето
Балсамовият оцет, който произхожда от Италия - страната все още произвежда по-голямата част от балсамов оцет - се произвежда от гроздова мъст (прясно счукан гроздов сок с всички кожи, семена и стъбла). Мъстта се ферментира в гъста тъмнокафява течност, която след това отлежава поне месец, а понякога и много по-дълго.
Балсамовият оцет е малко по-сладък в сравнение с други оцети като ябълков или бял оцет. Обикновено се използва в салатни дресинги, маринати, намазани с печени зеленчуци или като гарнитура.
Статия, публикувана в изданието на журнала за хранителна химия през април 2017 г., описва някои от вярващите ползи за здравето от балсамовия оцет - и като цяло оцетите. Оцетът съдържа полифеноли, микроелементи и други биоактивни съединения, водещи ги да произвеждат антимикробни, антидиабетни, антиоксидативни, антибиотични и антихипертензивни ефекти според _Journal .
Преглед на оцета от май 2014 г., публикуван в Journal of Food Science, отбелязва допълнителни потенциални ползи от оцета като антибактериална активност, намаляване на кръвното налягане, антиоксидантна активност, намаляване на ефекта на диабета, предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания и повишена енергичност след упражнения. Някои също смятат, че консумацията на оцет може да помогне при отслабване.
Използва балсамов оцет
Изненадващо, не всички балсамови оцети са еднакви. Традиционният балсамов оцет от Италия е с етикет "Aceto Balsamico Tradizionale" и има печат DOP, което показва, че произходът и местоположението на производството (Modena и Reggio Emilia, Италия) са проверени. Това са скъпите неща, които са отлежали 12 и повече години. Тя трябва да бъде използвана умерено за акцентиране на сирене, пресни моцарела, или на печени зеленчуци.
Има по-достъпни - и по-малко отлежали - балсамови оцети, някои от които също се произвеждат в Италия, но биха могли да дойдат и от САЩ. (Обърнете внимание, че истинският балсамов оцет трябва да съдържа само една съставка: грозде). Това е оцетът, който искате да включите във вашите салатни дресинги или маринати.
Балсамовият оцет може да се нарязва и на зеленчуци, преди да отидат във фурната да се пекат или като глазура за сьомга. Можете също така да го намалите в много гъст сиропиран сос, който да изсипете върху чиния с ванилов сладолед.
За разлика от белия оцет, който се удвоява като домакински почистващ препарат, употребата на балсамов оцет трябва да се държи само на приготвяне на храна. Той може да добави нотка на сладост към ястия, които биха се възползвали от мекия му вкус.
Рискове за здравето на балсамовия оцет
Използването на твърде много оцет може да има някои негативни ефекти. Като локално приложение, Националният център за отрови в столицата предупреждава да не го използва за лечение на рани и заявява, че той не е ефективен за инхибиране на растежа на много бактерии, които причиняват ранови инфекции.
Страничните ефекти от консумацията на балсамов оцет могат да включват ерозия на зъбния емайл от киселината в оцета. Има някои убеждения, че киселите храни или течности като оцет могат да засилят киселинния рефлукс. Ако пиете прав балсамов оцет в големи количества, гърлото ви може да се възпали и това може да причини стомашни болки. Друг страничен ефект от пиенето на твърде много оцет е, че може да предизвика или да влоши гаденето.
Ако оцетът се напръска в очите ви, това може да бъде много болезнено. Може да се появи дразнене и зачервяване, както и нараняване на роговицата. Ако получите балсамов оцет в очите, трябва незабавно да измиете добре очите си със стайна температура.
