Високата киселинност на содовите напитки като колас ги прави чудесна марината за месо. Всъщност експериментът с кока и месо показва ефекта, който содата оказва върху нежното говеждо, пилешко и риба. Сода също осигурява страхотен вкус на месото, но добавената захар е проблем, който трябва да се обмисли.
Бакшиш
Според USDA, една кутия от кола за 12 унции има 156 калории. Ако гледате калориите си, тази напитка може да не е най-добрият избор за омекотяване на месо.
Готвене на месо със сода
Има много интересни рецепти за марината за месо, използващи съставки като кафе, кисело мляко и да, дори сода. Както се оказва, напитките като колас вършат чудесна работа за добавяне на вкус, както и омекотяване на месо.
Как работи? Има общо с киселинността на содата. Според Американската асоциация за наука за месо, месото може да се направи по-ароматно и нежно, като се използват кисели маринати.
Маринатата ще проникне само около четвърт инч в месото, добавяйки повече аромат, отколкото действителната нежност. Най-често използваните киселини за мариноване на месо са лимонов сок, вино и оцет, но и содата действа.
Подобно на лимоновия сок, содовите напитки като кола са доста кисели заради фосфорната и лимонената киселина. Содите също съдържат въглероден диоксид, което допринася за техните ефервесцентни качества и киселинност.
PH от 7 е неутрален, докато рН по-малко от 7 е кисел. Според Американската стоматологична асоциация pH на Coca-Cola е 2, 37, докато pH на лимоновия сок е 2, 25, а на оцета - 2, 4. Това означава, че нивото на киселината в содовите напитки е еквивалентно на нивото на други течности, използвани за мариноване и овкусяване на месо.
Тези напитки също добавят сладък, богат карамелен вкус към много видове месо. Можете дори да използвате сода за приготвяне на течност за спиране на мястото на виното. Колко дълго мариновате месото зависи от вас.
Експериментът с кокс и месо
Експериментът с кокс и месо е популярен научен панаирен проект, който проучва дали содата може да разтвори месото. Coca-Cola е много кисела и проучване от юни 2015 г. в PLOS One показа, че ерозира зъбния емайл, но дали е в състояние да разтваря месо?
В този експеримент парчета пиле, говеждо месо и риба се накисват в кока за седмица. Според UCSB ScienceLine, рН на стомаха обикновено е около 2. Следователно, при рН на кокса от 2, 37, той трябва да може да разтваря и месо.
Експериментът показва, че макар и да омекотява месото, коксът няма да разтвори напълно месото след накисване в продължение на една седмица. Причината е, че стомахът също произвежда солна киселина, която подпомага храносмилането - да не говорим, че дъвченето на месото помага да го разградите, преди дори да кацне в стомаха.
Нива на киселинност на различни соди
Различните соди имат леко различни нива на киселинност и аромати, които могат да повлияят на вкуса и нежността на месото. Например, коласът ще придаде на месото карамелен вкус, докато крем-содата ще му придаде вкус на ванилия. Ясните газирани напитки с лимон имат цитрусов вкус, който би допълнил пилешкото месо.
Вижте по-долу нивата на pH на популярните соди, според Американската дентална асоциация - колкото по-ниско е pH, толкова по-силна е киселината:
- Кока-кола кола нула: 2, 96
- Пепси: 2.39
- Кока-кола череша: 2.38
- Спрайт: 3.24
- 7 нагоре: 3.24
- Натурална варена коренна бира: 2.90
- Смачкайте оранжево: 2, 87
- Джоунс крем сода: 3.04
- RC Cola: 2.32
- Фанта ананас: 2, 79
Въпреки че содата добавя аромат и може да омекне месото, това не е най-здравословният вариант, тъй като съдържа захар, изкуствени аромати и консерванти. Проучване JAMA от септември 2019 г. свързва безалкохолните напитки с по-високата смъртност и по-големия риск от затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2.
Количеството сода, използвано в рецептите за месо, обаче е малко, така че е малко вероятно да повлияе на вашето здраве. Има обаче по-добри възможности за избор.
По-добрият ви залог е да овкусите меса с необработени маринати, като лимонов сок, оцет или вино. Мариноването на месо е добър избор при печене на скара, тъй като помага за намаляване на овъгляването, което произвежда причинители на рак, посочва здравната система на клиниката Mayo. Нашата рецепта за Fresh Mango Marinade е вкусна и здравословна опция, така че помислете да я изпробвате.
