Когато става дума за нежни разфасовки на говеждо месо, пържолата с Т-кост се извисява от района на кравата, която дава най-нежните сортове. Нежната марината за T-костна пържола може да помогне на някои, но това как готвите месото наистина определя неговата нежност.
T-костната пържола
Що се отнася до избора на вашата пържола, може да се запитате: "Какво е по-добре: рибее или Т-кост?" Според Cattlemen's Beef Board и National Cattlemen's Beef Association, рибей е първото нарязано говеждо месо в САЩ, докато T-костната пържола идва на номер три след стрип стека. Но по-добрата пържола наистина зависи от вашите лични вкусови предпочитания.
T-костната пържола идва от първичния първичен разрез, който произвежда някои от най-нежните и популярни разфасовки, включително филето, ивицата и портерхаус. Т-костта е отрязана от късата поясница и включва Т-образно парче лумбална кост, което обяснява името, което разделя два вида пържола, включително лентата и филето.
Мраморизацията в T-костната пържола играе основна роля в аромата и нежността. Мраморирането обаче го прави и висококалорично, високомаслено нарязване на говеждо месо. Според информацията за храненето, предоставена от USDA, порцията от печена T-кост от 3, 5 унции има 258 калории, 24 грама протеин, 17 грама мазнини и 6, 4 грама наситени мазнини.
Червеното месо като T-костната пържола има тенденция да бъде с по-голямо съдържание на мазнини и наситени мазнини от домашните птици и морските дарове. По-високият прием на наситени мазнини повишава холестерола в кръвта и риска от сърдечни заболявания. Според Националната медицинска библиотека на САЩ, трябва да ограничите приема на наситени мазнини до не повече от 10 процента от общите калории на ден, което е 22 грама, ако ядете около 2000 калории на ден.
Вашата T-костна пържола може да достави близо 30 процента от дневната ви граница на наситени мазнини, така че трябва да ограничите удоволствието от тази добре мраморирана, нежна и вкусна нарязана месо за специални случаи.
T-костна пържола в фурна
Когато става дума за нежна T-костна пържола, вашият метод на готвене е най-важният фактор. Съветът за говеждо месо и Националната асоциация на говеждите говедата твърдят, че печенето на скара и печенето са най-добрите методи за готвене. Ако навън е прекалено студено, за да готвите вашите пържоли на скара, методът на фурна с T-bone стейк работи също толкова добре.
За да сте сигурни, че вашата пържола остава нежна, извадете месото от хладилника около 30 минути преди печенето. След това регулирайте стелажа във фурната, така че когато вашата пържола е в тиган с бройлери, тя седи на 3 до 4 инча от източника на топлина. Подправете месото със сол и черен пипер; поставете пържолата си в тиган с бройлери и след това във фурната.
Колко дълго печете вашата пържола зависи от дебелината на нарязаното. Съветът за говеждо месо и Националната асоциация за говеждо месо препоръчва 15 до 20 минути общо време за готвене за 1-инчова дебела T-костна пържола. FoodSafety.gov препоръчва да готвите пържола, докато достигне вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт.
След като сте готови, извадете вашата T-костна пържола от фурната, покрийте с алуминиево фолио и оставете месото да почине пет минути преди сервиране. Печенето на вашата T-костна пържола не е чак толкова различно от печенето, но вашата пържола може да се готви много по-бързо. Не забравяйте предварително да загреете грила си преди готвене.
Оскъпяване на вашата пържола
Тъй като вашата пържола с T-кост вече има нежно месо, приготвянето на флаш при суха топлина (печене или печене на скара) е най-добрият начин да я поддържате нежна, според Американската асоциация за наука за месо.
Маринатата за месо, които правите у дома, разчита най-вече на кисела среда като лимонов сок или оцет, за да омекне месото. Тези видове маринати обаче проникват само в повърхността на вашето месо и може да не подобрят нежността на вашата пържола, но те добавят вкус.
Използването на естествените ензими в плодове като папая или ананас може да бъде по-ефективно за омекотяване на вашето месо, в допълнение към добавянето на вкус. Помислете за подхранване на папая или ананас за мангото в тази рецепта на LIVESTRONG.com за освежаваща, омекотяваща прясна манго за манго за фреш от T-кости.
Ензимите в плода действат сравнително бързо, така че трябва само да мариновате своята 1-инчова пържола за около 15 минути. Внимавайте да не се мариновате прекалено дълго или вашата пържола може да се окаже кашиста или суха.
