Като корен зеленчук, морковите остават свежи по-дълго от много други зеленчуци. Но понякога не можете да стигнете до тях, преди да станат меки и гумени, така че може да опитате замразяване на моркови. Докато бланширането преди замразяване е най-добрият начин, можете да замразите незамразени моркови.
Лесен метод за замразяване на моркови
Можете просто да вземете малко моркови, върхове и всичко и да ги залепите във фризера - бамя, замразени моркови. Но когато ги размразите да използват в любимата си рецепта, най-вероятно няма да имат толкова добър вкус и текстура, сякаш ги замразявате правилно.
Широко препоръчаният метод за замразяване на повечето зеленчуци е първо да ги бланширате - или да ги потопите в съд с вряща вода за няколко минути - след това да ги охладите в ледена баня, да ги изсушите и да ги опаковате в херметични контейнери. Според Академията за хранене и диететика това помага за запазване на цвета, аромата и текстурата на пресни зеленчуци, като намалява действието на ензимите. Освен това забавя загубата на хранителни вещества, което може да се случи и със замразяването и отстранява повърхностите от мръсотия и бактерии.
Бланширането обаче е процес, през който не всеки иска да премине, и това е ОК. Наличието на подходящи контейнери е изключително важно. Контейнерите за съхранение на вакуумни уплътнения, които ви позволяват да отстранявате въздуха чрез помпа, са най-добрият ви залог, но те могат да струват доста стотинки. Тежките фризерни торбички могат да работят почти толкова добре, ако ръчно отстраните колкото е възможно повече въздух.
Измийте и подсушете морковите старателно, след това ги нарязвайте, нарязвайте на кубчета или нарязвайте по желания от вас начин. Помислете как ще ги използвате - за супи, нарязани на кубчета или нарязани на кубчета моркови отговарят на сметката, но за пържени картофки може да предпочетете жупани кифлички. Ако ще ги използвате за много цели, съхранявайте различните разфасовки в отделни контейнери.
Малко често задавани въпроси за замразяване
Може да се изненадате, като чуете, че замразените зеленчуци са също толкова питателни, колкото и пресни - а понякога и повече. Зеленчуците губят хранителни вещества, когато са изложени на въздух и светлина, така че замразяването им на върха на свежестта може да запази изгубените хранителни вещества, когато произведените седят на рафтовете на магазините или в хладилника ви, преди да премине. И не можете да победите удобството да имате под ръка пресни зеленчуци - дори и такива, които са извън сезона - винаги когато ги искате.
Замразените храни, които се поддържат при постоянни температури по-ниски от замръзване, траят за неопределено време, но това не означава, че ще запазят качеството си. Националният център за консервиране на домашна храна казва, че най-добре е да използвате замразени зеленчуци в рамките на осем до 12 месеца след замразяването, въпреки че по-рано е по-добре.
Небланшираните замразени зеленчуци могат да имат още по-малък период от време, в който да поддържат качеството си. Следете като ясно маркирате контейнерите с датата, преди да ги пуснете във фризера.
Може да се насладите на хрупкави моркови в салата, но размразените, сурови моркови вероятно не са най-подходящи за тази употреба. Бланширана или не, текстурата на зеленчуците се променя, когато са замразени. Замразените зеленчуци са най-подходящи за готвени ястия като супи, яхнии и пържени картофи. Някои замразени зеленчуци дори могат да бъдат печени с добри резултати.
Суровите моркови не носят същия риск от болести, пренасяни с храни, както много други храни, като сурово пиле; въпреки това яденето на сурови зеленчуци все още представлява значителен риск. Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията почти 50 процента от болестите, пренасяни с храна, се причиняват от бактерии на прясна продукция.
Замразяването инактивира бактерии, дрожди и плесени върху зеленчуци, но не ги унищожава, съобщава USDA. След като се размразят, микробите могат да станат активни отново и да се размножават при благоприятни условия. Следователно замразяването на неразбелените моркови не е заместител за щателното им измиване.
