Пастата е основен продукт на средиземноморската диета, която се счита за „златен стандарт на превантивната медицина“. Приготвянето на собствена паста може да бъде вкусен начин да ядете тази здравословна храна - а сушенето на домашна паста ви помага да запазите част от това, което сте направили за ядене по-късно.
Сушене на домашна паста
Страхотното нещо при правенето на собствена паста е, че можете да я овкусите по всяко желание. Можете да добавите спанак или домати или да го подправите с чесън или люта чушка. И е хубаво, когато можете да направите голямо количество макаронени изделия наведнъж и след това да го разделите на порции с размер на ядене, за да имате под ръка, готови да изскочите във вряща вода.
Ако правите макаронени изделия, използвайки машина за производство на паста, хората от Крал Артур Брашно предлагат да поставите копринените ленти от паста в един слой върху лист за печене и да съхранявате на сухо в продължение на 12 до 24 часа. Брашното е нестабилно, казва крал Артур, така че влажността, температурата и размерът на юфката имат значение при сушенето на домашно приготвени тестени изделия. Един вентилатор може да помогне. Можете също да опитате да изсушите макароните във фурната, като драпирате лентичките си върху стелажа на фурната с изключена фурна.
Искате тестените изделия да са достатъчно сухи, за да се щракнат, когато са усукани, а не да се огъват. След това можете да го съхранявате в херметични контейнери при стайна температура. Крал Артур предлага да избягвате да правите макаронени изделия в много влажни дни. Ако това не е вариант, след като направите пастата, можете да я замразите в гнезда.
Дехидратирайте макароните си
Има по-лесен начин да изсушите макароните си, ако притежавате дехидратор на храна. Поставете пресните ивици макаронени изделия на единични слоеве върху тави за сушене. Сушете два до четири часа на 135 градуса по Фаренхайт и съхранявайте в херметични опаковки, според производителя на дехидратора Excalibur.
Университетът на Университета на Айова и разширяването предлага използването на дехидратор за храна, ако правите паста с яйца в него. Те препоръчват да съхранявате изсушените яйчни тестени изделия в херметически торбички във фризера - но според списание Fine Cooking , когато водата се отстранява от яйчните макаронени изделия чрез изсушаване на пастата, е малко вероятно да се замърси с бактерии.
Това е така, защото изсушаването на храната е най-добрият метод за запазване на храната от векове, казва Fine Cooking . При месото методите на сушене обикновено използват сол. Но когато е толкова суха, че получавате тази щракане, тя е достатъчно суха, за да предпази бактериите и по този начин, безопасно да се съхранява при стайна температура.
Замразяване на домашна паста
Друг начин за съхраняване на тестени изделия в продължение на няколко седмици е да го замразите. Не е нужно дори да го изсушавате. Хвърлете пресни тестени изделия с малко брашно и съхранявайте в херметически торбички. Според Happy Foodie, те могат да се съхраняват в хладилник за два дни или във фризера за няколко седмици.
KitchenAid предлага да оставите свежите тестени изделия да изсъхнат на стенд за час преди замразяване. Не е необходимо да отделяте кичури от тестени изделия преди замразяване, но трябва да ги опрашите с брашно и да ги оформите в гнезда. Замразяването и сушенето на макароните в гнездата улеснява разделянето на нишките при размразяване на тестените изделия.
Паста като телбод
Пастата е станала толкова американска, колкото и ябълковият пай. Няма нищо лошо в това да ядете макаронени изделия от кутия, но когато имате време и енергия да приготвите пресни макаронени изделия, ще бъдете възнаградени с по-нежни макаронени изделия и добри с леки, нежни маслени сосове, според списание Real Simple .
Може да предпочетете да ядете паста, която сте приготвили сами, защото можете да контролирате използваните съставки. И сега, когато сте решили метод за съхранение, можете да си починете лесно, като знаете, че можете да направите прясна паста и да я запазите за онези натоварени нощи, когато имате малко време за готвене.
Добавете добър качествен домашен сос, нарежете няколко билки, загрейте малко замразени зеленчуци за гарнитура и имате основна бърза, лесна и удобна храна със собствените си пресни макаронени изделия. Просто знайте, че когато направите своя собствена паста, вероятно ще искате да направите няколко партиди, защото това вероятно ще бъде хит на масата.
Правене на паста
Списание GQ казва да следвате правилно рецептата, като използвате съвети от ресторантьора и готвачът, спечелил наградата Джеймс Биърд Трейси Дес Жардинс. Дес Жардинс заявява, че боравенето с тестото е най-важно. Прекалената работа с тестото ви може да ви стане трудна. Шеф-готвачът Анджело Ауриана предполага в статията, че добра паста за начинаещи е папардел, тъй като е дълга и широка и може да бъде нарязана на панделки с нож или резачка за пица.
Крал Артур Брашно предлага да се използва брашно, яйце и вода. Компанията препоръчва едно голямо яйце на използвана чаша брашно, плюс две до три супени лъжици вода, колкото е необходимо. Брашното може да бъде универсално, пълнозърнесто или грис или всяка комбинация от тях. Италианският стил е най-подходящ за деликатни листни тестени изделия, като лазаня. Брашна за сладкиши и торти са твърде меки за макаронени изделия, отбелязва крал Артур.
Масло и сол са най-добре да се оставят на тестената вода, а не на тестото за макаронени изделия, според крал Артур. Ще ви трябва сухо тесто за зити, пене или макарони. Той ще трябва да премине през екструдера на вашия производител на паста, без да залепва. По-мекото тесто за макаронени изделия ще има добавена вода; това е за лазаня, маникоти или равиоли. Този вид тесто може да бъде нарязан и на феттучини, лингвини или други плоски форми.
Добра консистенция на тестото
Както казва Де Жардинс, не прекалявайте с тестените изделия. Крал Артур Брашно казва да се следи за консистенцията на тестото при смесване на съставките. Използвайте кука за тесто вместо битер - ако имате такава.
Пастата за екструдери ще бъде по-суха и ще изглежда като тесто за пай. Няма да образува топка лесно. Това ще го направи достатъчно сухо за чисто нарязване, а вие ще искате по-меко тесто да разточите макароните.
Ето къде ще приготвите макароните, готови за съхранение. Ако искате да сготвите малко веднага, сложете го в съд с вряла вода. Разстелете макароните, които ще се съхраняват върху лист за печене, или ги поставете в дехидратора си.
Решете дали искате да изсушите напълно пастата си или да я замразите. Ако решите да го изсушите и съхранявате, не забравяйте съвета на крал Артур да го изсушавате в продължение на 12 до 24 часа на ден, когато влажността е намалена, и съхранявайте макаронените изделия в херметични торбички, когато са достатъчно сухи, за да се щракнат. Ако е влажен ден, най-доброто ви решение може да бъде да замразите макароните, следвайки очертаните инструкции.
Готвене със сушени тестени изделия
Когато готвите със собствените си сушени тестени изделия, не забравяйте да не го готвите по начина, по който бихте опаковали сухите тестени изделия. Крал Артур Браур казва, че домашната паста се готви много по-бързо от макаронени сушени в търговската мрежа.
Предложенията на крал Артур за готвене на тестени изделия са:
-
Пресни тестени изделия без сушене или замразяване: две до три минути
-
Пресни тестени изделия, замразени: три до пет минути, в зависимост от размера
-
Пресни тестени изделия, сушени на въздух: четири до седем минути, в зависимост от размера
-
Макаронени сушени макаронени изделия: шест до 10 минути, в зависимост от размера.
Опитайте за текстурата al dente, казва GQ . Искате само малко хапка. Макароните не трябва да са прекалено хрупкави или прекалено меки.
GQ също казва да не се добавя масло във водата. Сварете водата в голям съд; Оставете го да заври на руло и след това добавете макароните. Добавете една и половина чаени лъжички сол на всеки 3, 5 унции тестени изделия и не използвайте капак.
Когато макароните са готови, GQ препоръчва да спестите малко от преварената вода, която да добавите към вашия сос. Това му помага да се придържа към макароните. Намажете свежите си тестени изделия със сос и се насладете!
