Готвенето на агнешко на скара на Вебер влива опушеният и земен аромат от дървени въглища в месното богатство на месото. Агнешките котлети и пържоли остават нежни и сочни, когато се готвят на скара на Вебер, въпреки че по-големите разфасовки от агнешко месо, като цели агнешки крака или печени, се готвят по-добре при ниски температури за дълги периоди от време в пещ на пещ или бавна печка. Независимо дали са обезкостени или без кости, изберете агнешки котлети и пържоли, които изглеждат светлочервени на цвят и съдържат светли мрамори за най-добри резултати на скара.
Агнешко скара
Етап 1
Пеперуди с големи разфасовки на агнешко месо, като агнешко бутче или котлети с дебело нарязване, преди печене, за да се намали месото до еднаква дебелина не повече от 1 1/2 инча през цялата. Отрежете големи парчета мазнина.
Стъпка 2
Запалете дървени въглища, за да загреете отново скарата на силен огън, между 450 до 500 градуса по Фаренхайт. Нагласете вентилационните отвори, колкото е необходимо, за да увеличите, намалите или поддържате температурите по време на готвене. Отварянето на отворите повишава температурата, тъй като позволява кислородът да гори от огъня; затварянето им ги намалява.
Стъпка 3
Донесете агнето до стайна температура. Извадете от хладилника и го оставете да престои до 30 минути. Сол и черен пипер на агнешко месо и подправете на вкус. Намажете месото с лека козина от зехтин.
Стъпка 4
Поставете агнешкото месо върху предварително загрятата скара. Гответе от 3 до 4 минути за по-тънки котлети или 6 до 8 минути за по-дебели разфасовки, след което обърнете месото с помощта на шпатула или щипци. Гответе от другата страна за същия период от време или докато вътрешната температура регистрира 145 F за средно редки. Вземете вътрешната температура на агнешкото месо, като поставите термометър за месо в най-дебелата част на месото, без да докосвате костта.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Зехтин
Сол и черен пипер
Термометър за месо
Бакшиш
Превареното агне може да бъде трудно, сухо и игрално. Въпреки че USDA препоръчва минимална вътрешна температура от 145 F за агнешко месо, много готвачи избират да готвят агне до вътрешна температура от 125 до 135 F и позволяват период на почивка, за да доведе температурата малко по-висока преди ядене.
