Долната кръгла пържола и горната кръгла пържола са разфасовки от говеждо месо, които идват от задния край на кравата. И двете са доста трудни разфасовки, което може да ги направи малко трудни за приготвяне. Най-лесният начин да приготвите сочна дънна кръгла пържола е чрез печене на фурна или бавно приготвяне в саксия с Crock.
Бакшиш
Най-лесният начин да приготвите сочна дънна кръгла пържола е чрез печене на фурна или бавно го приготвяне в саксия с Crock.
Методи за готвене на дънни кръгли пържоли
Горната кръгла и долната кръгла пържола идват от зона на кравата с ниско съдържание на мазнини. Според USDA, 3 унции сварена дънна кръгла пържола съдържа около 28 грама протеин и между 7, 7 и 10, 7 грама мазнини.
Американската сърдечна асоциация препоръчва да намалите съдържанието на наситени мазнини, което означава, че дънната кръгла пържола е особено здравословен избор в сравнение с други разфасовки на червено месо. USDA също така казва, че дънната кръгла пържола е добър източник на основни хранителни вещества като цинк, селен и витамини от В-комплекс.
За съжаление има недостатък на ниското съдържание на мазнини в този вид пържола. Както горните кръгли, така и долните кръгли пържоли могат да бъдат трудни и следователно са малко предизвикателни за приготвяне.
Горната кръгла и долната кръгла пържола се изрязват от част от кравата, която има много мускул. Мускулът отнема повече от средното време, за да се разгради при готвене. Ето защо най-вероятно ще се окажете с твърдо парче месо, ако решите да приготвите горна кръгла пържола на скара или дънна кръгла пържола в тиган.
Вместо това помислете дали да използвате мокра топлина, за да готвите долната си кръгла пържола. Мократа топлина, особено при по-ниски температури, може да помогне за разграждането на колагена в мускулите на тази пържола. Резултатът е сочен, нежен и ароматен. Бавно приготвена долна кръгла пържола може да се използва за приготвяне на ястия като говеждо яхния, супи и настърган телешки тако.
Готвеща дънна кръгла пържола
Готвенето на дънна кръгла пържола в саксия с крок е лесен начин за бавно приготвяне на този разрез на месото. Ако обаче нямате Crock pot, можете също да готвите долна или горна кръгла пържола във фурната.
За да приготвите долната си кръгла пържола, ще ви трябват следните съставки за всеки 2 килограма пържола:
Неща, от които ще се нуждаете
-
8 унции лукова супа
10 унции крем супа от гъби
2 червени лука, нарязани на ситно
2 бели лука, нарязани на ситно
6 моркови, нарязани на инчови парчета
4 големи скилидки чесън, нарязан на едро
8 унции гъби бебешки бутони
1 чаена лъжичка сушен риган
1 чаена лъжичка изсушен босилек
1/2 чаена лъжичка черен пипер
1/2 чаена лъжичка бял пипер
1/2 чаена лъжичка чеснова сол
1/2 чаша костен бульон
2 супени лъжици зехтин или авокадо
Бакшиш
Етап 1
Ако готвите долната си кръгла пържола във фурна, предварително загрейте фурната до 163 C (325 F). Ако използвате бавна готварска печка, задайте я на ниско.
Стъпка 2
Нарежете пържолата на парчета с размер на сервиране. Selectmyplate.gov, уебсайтът на USDA, препоръчва порции между 3 и 5 унции.
Стъпка 3
Овкусете пържолата с чесновата сол и след това я омесете в гореща тиган. Авокадото или зехтинът ще му помогнат да покафенее.
Стъпка 4
Поставете морковите си на дъното на бавната готварска печка, последвани от кафявите парченца от долната кръгла пържола. Ако използвате фурната, поставете тези съставки в съд за печене.
Стъпка 5
Покрийте месото и морковите с подправките и чесъна. Добавете останалата част от зеленчуците отгоре.
Стъпка 6
Изсипете луковата супа и гъбената чорба. Цялата смес трябва да бъде покрита с течност. Можете да допълвате сместа с костния бульон според нуждите.
Стъпка 7
Гответе в бавната готварска печка на слаб за шест часа. Месото трябва да е нежно и да се разпадне лесно.
За да готвите в него във фурната, покрийте съда за печене с tinfoil. Не забравяйте да пъхнете малки дупки във фолиото. Гответе два часа и половина. USDA казва, че месото е безопасно да се яде, след като е достигнало вътрешна температура на готвене от 145 F (63 C).
