Гликемичният индекс или GI на храните се отнася до храносмилането, кръвната захар и енергията. Всяка храна има уникална оценка по скалата на гликемичния индекс. Ако сте диабетик, опитвате се да отслабнете или вашият лекар препоръчва да следите нивото на кръвната си захар, трябва да знаете GI резултата на храните. По-ниските резултати влияят по-малко на кръвната ви захар. Въпреки че печените картофи и варените картофи са една и съща храна, начинът, по който ги приготвяте, променя своя GI резултат.
Картофени индекси
Според Harvard Health Publications от Харвардския университет, 150-грамов печен картоф има гликемичен индекс приблизително 85, въпреки че този брой може да варира до известна степен. 150-грамов варен картоф има гликемичен индекс приблизително 50. Същото тегло на незабавно картофено пюре има гликемичен индекс 85. Сладките картофи и ямовете имат по-нисък гликемичен индекс от печените картофи. Сладък картоф е около 61, а ям - около 37.
Гликемичен индекс
Гликемичният индекс е система за оценяване, която класира храните от 1 до 100. Броят представлява колко бързо тялото разгражда храната по време на храносмилането и я превръща в основна глюкоза. Сто представлява чиста глюкоза, която е вещество, което тялото ви използва за енергия. Отнема на тялото ви повече време, за да усвоява храни с по-ниски резултати. Диетите или хората, които искат да отслабнат, трябва да ядат храни с нисък гликемичен индекс, защото, ако се чувствате по-пълни по-дълго, по-малко вероятно е да преяждате.
Диабет
Наблюдението на приема на храни по отношение на техния гликемичен индекс може да помогне за предотвратяване на диабет. Когато ядете храна с храни с висок гликемичен индекс, например печени картофи, нивата на кръвната ви глюкоза се повишават по-бързо, отколкото ако сте яли храна с нисък GI, като ямс. Шипката на кръвната захар причинява прекомерна секреция на инсулин. Според Института Линус Полинг от Държавния университет в Орегон, високите количества кръвна захар и секреция на инсулин вероятно допринасят за загуба на способността на панкреаса да отделя инсулин, което води до диабет.
Съображенията
Много различни фактори могат да повлияят на резултатите от GI на картофите. Където се отглеждат картофи, какъв вид са те, ако са горещи или топли, независимо дали са предварително приготвени или не, са всички примери за условия, които влияят на резултатите. Изследване, публикувано в "Journal of Diabetic Association" през април 2005 г., тества ефектите от готвенето върху гликемичния отговор на картофите в Северна Америка и открива значителни резултати. Предварителното готвене на Russet картофи преди варене понижава гликемичния им отговор, но няма ефект върху белите картофи. Варен картоф има по-нисък резултат на GI, ако се яде студено, отколкото горещо. Проучването установява, че варените червени картофи, ядени на студено, имат оценка 56, но варените червени картофи, ядени горещи, имат оценка 89.
