Храни, които включват пшеница, ечемик и ръж, не са разрешени при безглутенова диета. Традиционните тестени изделия се приготвят с рафинирано брашно, пълнозърнесто брашно или грис, разбира се смилане от твърда пшеница. Много хора, които трябва да спазват безглутенови диети по здравословни причини, купуват специално направени безглутенови пасти. Съставките на тези пасти варират в зависимост от производителя. Кой от тях ще изберете наистина зависи от личните ви предпочитания. Някои брашна произвеждат различни текстури, които могат да бъдат приятни или не, в зависимост от вашия вкус.
Царевична паста
Царевицата е без глутен. Царевичните тестени изделия обикновено се приготвят със смес от царевично брашно и по-ядна царевична храна. Тази паста обикновено е с по-лека текстура от традиционната пшенична паста. Продуктите от царевица обикновено се смесват с вода за създаване на тестото.
Ориз с ориз
Бяло или кафяво оризово брашно може да се използва за приготвяне на оризова паста. В допълнение към финото оризово брашно, оризовите трици често се добавят към оризовите пасти. Оризовите трици са останали от процеса на смилане и съдържат антиоксиданти и малко фибри. Единствената друга съставка в пастите с оризово брашно е водата.
Многозърнеста паста
Multigrain паста без глутен съдържа смес от брашна, като ориз, амарант и киноа. Някои марки са обогатени с витамини и минерали за повишаване съдържанието на В-витамин.
Киноа паста
Киноа брашно може да се комбинира с царевично брашно, за да се направи паста без глутен. Киноа всъщност е семе, което се готви като зърно и може да се смила в брашно. Произходът му е в Южна Америка и е добър източник на фибри и протеини.
Италианска паста
Някои италиански пасти включват яйца. Някои пасти без глутен, произведени в Италия, се опитват да останат верни на тази рецепта като използват комбинация от царевично нишесте, тапиока брашно, картофено брашно, зехтин и яйца, за да създадат автентична италианска паста, която работи за равиоли или лазаня. Ксантанова смола, сгъстяваща хранителна добавка, получена от царевична захар, се добавя, за да осигури структура на макароните.
