Куркуминът, веществото, което придава златен цвят на подправката куркума, играе главна роля в няколко световни кухни. Известен е и с терапевтичните си свойства. Куркуминът, съдържащ куркумин, се използва за лечение на различни заболявания и състояния, включително тези на кожата, белодробната и стомашно-чревната система, според статия в „Напредъци в експерименталната медицина и биология“, публикувана през 2007 г. Добавянето на храни, съдържащи куркумин, към вашите диета може да даде на вашето здраве мощен тласък.
Индийски храни
Една от най-традиционните и многофункционални подправки, използвани в индийското готвене, е куркумата, според Мониша Бхарадвай, автор на „Кухнята с индийските подправки: основни съставки и над 200 автентични рецепти“. Bharadwaj отбелязва, че тази подправка, съдържаща куркумин, е сърцето и душата на всяко къри и подобрява и балансира ароматите на всички останали съставки. Той е включен в редица ястия, включително такива с леща, месо и зеленчуци.
Индонезийски храни
Любовта на куркумата в Индонезия се развила, когато мисионери и търговци, които пътували древни търговски пътища, за първи път донесли подправката на островите от Индия, според Кари Корнел и Мери Анвар, автори на „Готвене на индонезийския път“. Куркумата се използва в зеленчукови, рибни или месни ястия, червени и жълти къри и жълт ориз - ориз, ароматизиран с куркума - което е любимо ястие.
Тайландски храни
Много тайландски храни съдържат куркумин поради съставката куркума. Според Хю TW Тан, автор на „Билки и подправки на Тайланд“, куркумата обикновено се използва в южното тайландско готвене. Тан отбелязва, че куркумата се използва в пасти от тайландски къри, особено жълта къри паста; в рибни ястия, супи и сосове; и дори с плодове на скара такива банани и кокос.
Western Foods
Много храни в западните страни съдържат куркума, съдържаща куркумин. Тъй като придава ярко жълт или златист оттенък на храните, куркумата често се добавя към горчицата, подправките и сосовете, според Susheela Raghavan, автор на „Наръчник за подправки, подправки и аромати“. Куркумата е също често срещана съставка в отклонени яйца, сос от Уорчестършир, пилешки запас, картофи, сирена, кисело мляко, колбаси, яйчни салати, кисели краставички, ястия, намазки и напитки.
