Печенето на пуйка може да отнеме часове, така че ако искате по-бърз вариант, можете вместо това да запържите дълбоко пуйката в олио. Докато фъстъченото масло е маслото, което се използва традиционно, можете да запържите дълбоко пуйката във всяко масло, което има висока точка на дим.
Бакшиш
Според Службата за безопасност и инспекция на храните на USDA, масла като шафран, соя, сусамово семе, гроздови семена, рапица, маслиново, царевично, слънчогледово и фъстъчено масло имат висока точка на дим и затова са безопасни за дълбоко пържене. Всяко от тези масла варира в храненето и вкуса.
Разбиране на Пушечната точка
Точката на дим е техническият термин за температурата, при която маслото започва да се разгражда. Това не е нещо, което искате, защото може да започне да излъчва неприятна миризма или вкус. USDA отбелязва, че пуйката трябва да се пържи при температура 350 градуса по Фаренхайт, така че трябва да използвате масло, което има точка на дим по-висока от 350 F.
USDA изброява точките на дим от масла, които могат да се използват за пържене:
- Маслиново, сусамово семе, царевично и слънчогледово масло: 410 F
- Канолово масло: 435 F
- Масло от гроздови семена: 445 F
- Соево, шафран и фъстъчено масло: 450 F
Не забравяйте, че това са много високи температури и че маслото за готвене е изключително запалима течност. За да не изгорите сами или да запалите огън, бъдете много внимателни, докато се опитвате да запържите дълбоко пуйка в олио. USDA препоръчва запазването на пожарогасител под ръка и да се увери, че вода не влиза в контакт с горещото масло.
Дълбоко запържете една Турция в олио
USDA изброява рецепта и предоставя полезни съвети за пържене на пуйка в олио:
- Изберете по-малка пуйка: Купете пуйка, която е под 12 килограма, тъй като по-малките птици работят по-добре за пържене. Ако малка пуйка няма да е достатъчна, опитайте се да купите няколко малки пуйки вместо една голяма. Ако купите голяма пуйка, пържете частите, като крилата, гърдите и краката, отделно.
- Уверете се, че е размразена: Ако пуйката е прясна, съхранявайте я в хладилника и я пригответе в рамките на ден или два. Ако е замразено, отчитайте 1 ден размразяване на всеки 4 до 5 килограма. Така например, 12-килограмова замразена пуйка например ще отнеме два и половина до три дни, за да се размрази и трябва да се готви в рамките на ден-два. Пуйката трябва да бъде напълно размразена и не трябва да има пълнеж.
- Гответе на открито: Храната с дълбоко пържене на закрито не се препоръчва. Изследване, публикувано в броя от октомври 2015 г. на списанието Environmental Science and Pollution Research, отбелязва, че храната с дълбоко пържене отделя вредни изпарения и може да бъде важен източник на замърсяване на въздуха в закрити помещения.
- Използвайте голям съд за готвене: Ще ви е необходим съд, достатъчно голям, за да побере цялата пуйка. Пуйката трябва да бъде потопена в маслото, а маслото да покрие пуйката с 1 или 2 инча, без да се разлива.
- Запържете пуйката: Загрейте маслото за пържене на пуйка до 350 F. Бавно спуснете пуешката в маслото. Гответе пуйката за три до пет минути на килограм. За да проверите дали е направено, извадете го от маслото за пържене на пуйка и използвайте термометър за храна, за да сте сигурни, че е пресякъл 165 F. Най-вътрешните части на крилото и бедрото и най-дебелата част на гърдата трябва да са над 165 F. Ако не, върнете пуйката в олиото, за да продължите да готвите.
- Сервирайте пуйката: След като приключи с готвенето, извадете я от маслото за пържене на пуйка и я поставете върху тава, облицована с хартиени салфетки. Изчакайте 20 минути, за да го издълбаете, за да дадете шанс на соковете да се настроят.
Според USDA, 100-грамова порция пуйка има 199 калории, 26, 85 грама протеин, 6, 85 грама мазнини и 6, 17 грама въглехидрати. Турция осигурява хранителни вещества като калий, фосфор, витамини от група В и селен, но може да съдържа и много натрий.
Вероятно вече знаете, че пърженето не е най-здравословният вариант, затова се опитайте да изберете други методи за готвене, като печене, печене или печене на скара, доколкото е възможно. Проучване от септември 2012 г., публикувано в списание „ Химия и физика на липидите“, отбелязва, че храната с дълбоко пържене в масло при температура над 180 F предизвиква редица химически реакции, които могат да създадат нездравословни, токсични съединения в храната.
