Пробиотиците са живи микроорганизми с възможни ползи за здравето на храносмилането. Пробиотиците се намират във ферментирали млечни продукти като заквасена сметана и кисело мляко, или могат да бъдат закупени без рецепта и добавени към храни като добавка. Не всички сортове заквасена сметана съдържат пробиотици - потърсете етикет с надпис „съдържа активни култури“.
Дефинирани пробиотици
Пробиотиците са живи микроорганизми, които включват млечни култури, ензими и бактерии. Тялото ви естествено е домакин на милиарди бактерии, които поддържат храносмилането и усвояването на множество хранителни вещества. Те също помагат на имунната ви система, като създават конкурентна среда, която затруднява оцеляването и възпроизвеждането на чужди бактерии. Консумацията на пробиотици добавя още повече подкрепа към тези храносмилателни „добри момчета“.
Пробиотично съдържание на сметана
Не всички сортове заквасена сметана съдържат пробиотици, въпреки че това е ферментирал млечен продукт. Производителите обикновено използват Lactobacillus lactus (L. lactus) или B. bifidus за приготвяне на заквасена сметана. Тези бактерии могат да отмират по време на обработката. Някои производители, като Horizon Organic, добавят живи култури към всяка партида заквасена сметана към края на партидната обработка, които продължават да бъдат активни по време на транзит и чак до вашия хладилник.
Идентифициране на богата на пробиотици храни
Лесно е да се идентифицират богати на пробиотици храни като кисело мляко. Производителите етикетират храни, съдържащи живи микроорганизми, от съображения за безопасност на храните и наскоро за целите на здравния маркетинг. Много компании ще уточнят точния тип бактерии на предния етикет. Въпреки че бактериите се използват за направата на много популярни храни като сирене, шоколад и вино, тези храни не съдържат живи микроорганизми и не е необходимо да бъдат етикетирани като такива.
Приготвяне на заквасена сметана
Заквасената сметана се приготвя чрез смесване на сметана с кисело мляко като мътеница и се оставя да престои на стайна температура до 24 часа. Киселото мляко съдържа бактерии, които работят чрез сметаната, като по този начин се създава равномерно гъста смес. Загряването на заквасената сметана до висока температура за пастьоризация убива бактериите; загряването на заквасената сметана до по-ниска температура ще запази част от микроорганизмите.
