Заместването на риба с червено месо веднъж или два пъти седмично е бърз начин да направите диетата си по-здрава. Повечето морски дарове се готвят бързо, така че се вписват дори с най-натоварения начин на живот. Единственият недостатък е, че рибата е изключително нетрайна съставка, така че да я държите под ръка за импулсно хранене е проблематично.
Едно решение на тази главоблъсканица е замразената риба. Качеството му е много високо, винаги е там, когато имате нужда и - когато бързате - може да се изпече от замразено.
Бакшиш
Ако прясната риба не винаги е практичен вариант за вас, дръжте под ръка замразена риба и я изпечете, както ви е необходимо.
Свежест, замръзване и качество
Някои готвачи имат силен предразсъдък към замразените морски дарове и го смятат за вътрешно по-нисък. Ако можете да го купите прясно директно от лодката или преработвателното предприятие, това вероятно е вярно. Качеството на рибата обаче се влошава бързо, след като излезе извън водата.
Освен ако не сте направили мъки, за да поддържате приятелски отношения със съседната си риболовка, филетата в вашата кошница могат да са на няколко дни.
Замразената риба, от друга страна, се замразява флаш на лодката или в преработвателното предприятие почти веднага щом спре да се движи. По този начин се запазва свежият му вкус, а високоскоростният процес на замразяване минимизира всеки ефект върху текстурата му.
Избор на вашия продукт
Секцията за замразяване на местния магазин вероятно има богат избор от морски дарове, но някои от тях са по-добър избор от други. Ако искате опцията за готвене от замразени, избягвайте филетата, които се замразяват заедно в солидна "тухла" от риба. Вместо това купувайте поотделно бързо замразена (IQF) риба или филе, които можете да извадите поотделно.
Ако пакетът е с етикет IQF, но рибата е залепена, не го купувайте. Това означава, че се е размразил и замразил и може повече да не е безопасен за храна. За да се избегне тази ситуация, клиниката Mayo Clinic Healthy Lifestyle предлага да изберете пакети, поставени под линията на замръзване или отгоре на кутията на фризера. Избягвайте също много гъсти филета или едри риби; приготвянето им отнема повече време и първо е най-добре да се размрази.
Когато закупувате бързо замразена риба, веднага я поставете във фризера си, съветва образованието по безопасност на University of Rhode Island.
Приготвяне на замразена риба
Когато искате да приготвите ястие от замразена риба, извадете подходящия брой порции филе или малки цели риби от вашия фризер, след което отново запечатайте опаковката. Изплакнете обилно рибата под студена течаща вода, докато фурната ви се загрява предварително.
Много процесори защитават рибата от изгаряне на фризера, като я покриват с тънка глазура от лед, която трябва да бъде отстранена. Дори неглазирана риба често натрупва покритие от замръзване, което трябва да се премахне, за да се избегнат евентуални „изключени“ аромати. Намажете рибата суха върху чисти хартиени кърпи, преди да продължите да я печете.
В фурната
Имате две основни опции за печене на замразена риба. За да го изсушите, подредете порциите върху тава с хартия, покрита с фолио или пергаментова хартия; след това ги намажете с четка или напръскайте леко с масло. Печете ги на 425 до 450 градуса по Фаренхайт за 12 до 15 минути. Плътните филета може да отнемат няколко минути по-дълго и да се възползват от това да се обърнат по средата на готвене.
Втора алтернатива е да изпечете рибата си в сос, като доматен сос, приготвен с пресни зрели домати, за да я овлажните и овкусите. Подредете порциите в съд за печене, покрийте ги със соса и печете на умерена фурна при 325 F или 350 F, докато рибата е просто непрозрачна в най-дебелата си точка.
