Медът е естествен подсладител, който се предлага в много форми - от полупрозрачна течност до по-гъста, кремообразна мед или като пчелна пита, капеща с допълнителен мед. Вкусът на меда се променя в зависимост от това къде пчелите събират нектара, използван за направата на мед, но обработката може да повлияе и на вкуса. Като най-малко преработен мед, суровият, нефилтриран мед се третира само минимално.
Определение за суров мед
Според Националния борд за мед, суровият мед е „такъв, какъвто съществува в кошера или както е получен чрез извличане“. Суровият мед също е неограничен и не се подлага на никаква топлинна обработка. Произвежданият в търговската мрежа суров мед обаче често се подлага на минимална обработка, включително филтриране под високо налягане и нежна пастьоризация. Няма настоящ регламент за етикета, така че някои суров мед може да бъде по-обработен от други.
Мед и филтрация
Медът без филтрация съдържа някои примеси, включително фини частици от заобикалящата среда или кошера, цветен прашец и мехурчета въздух. Процесът на филтриране и екстракция премахва тези примеси, което позволява медът да остане течен за по-дълго време, както и придава по-ясен и прозрачен вид. Целият мед, извлечен от кошера, претърпява основна филтрация от пчеларя, за да се отстранят по-големите твърди вещества.
Суров мед и цветен прашец
Медът се произвежда от нектар, а не прашец, въпреки че някои прашец се съдържа в меда, особено суровия мед. Националната борда за мед в публикация от 2012 г. установи, че хранителното съдържание на мед, включително неговите антиоксидантни свойства, не е повлияно сериозно от преработката. Преработката обаче значително намали количеството на цветен прашец, присъстващ в меда. Количеството на цветен прашец в мед е незначително - някъде между 0, 1 процента и 0, 4 процента - и така се счита, че няма ефект върху хранителното съдържание на мед, според д-р Лютц Елфлейн, химик, който е експерт в анализа на меда,
Предимства на суровия мед
Целият мед може да се използва за лечение на изгаряния, според Университета на Флорида. Медът помага за облекчаване на болката от изгаряния, както и предотвратява по-нататъшен контакт на въздуха с отворената рана, евентуално намалявайки риска от инфекция. Суровият мед също е естествен антимикробен агент, помага за намаляване на инфекцията, както и симптомите на инфекция. Брой на "Journal of Medicical Food" от 2004 г. установи, че приложение на суров мед причинява заразените рани да стават по-малко червени и подути и да ускори скоростта на зарастване, както и скоростта, с която са били убити инфекциозните бактерии. Това проучване с животни установи, че суровият мед има същата сила и ефект като местните антибиотици, въпреки че колкото по-свеж е суровият мед - колкото по-малко е времето за съхранение - толкова по-силна е неговата антимикробна способност.
