Растенията произвеждат нишесте и го използват за съхраняване на въглехидрати за енергия. Когато консумирате храни, които съдържат нишесте, тя се превръща във важен източник на енергия за вашето тяло. Нишестетата или сложните въглехидрати се състоят от две молекули - амилоза и амилопектин, които се свързват заедно и образуват нишестени гранули. Амилозата и амилопектинът имат различни характеристики, които определят различните видове нишестета.
Бавно усвоено нишесте
Амилозата съдържа 500 до 20 000 молекули глюкоза, свързани заедно в права верига. Веригата се усуква в спирала и след това две вериги се свързват заедно, образувайки структура, която устоява на храносмилателните ензими, опитвайки се да разрушат молекулите на глюкозата. В резултат на това амилозата се усвоява бавно и се абсорбира, поради което се нарича бавно смилаемо нишесте. Амилозата може да ви помогне да поддържате балансирана кръвната захар, тъй като не предизвиква голям скок в нивата на кръвната захар. Около 20 до 30 процента от естественото нишесте в растенията се състои от амилоза.
Бързо смилаемо нишесте
Амилопектинът е значително по-голям от амилозата, със структура, съставена от милиони глюкозни молекули, които се разклоняват и образуват кристална структура. Неговите глюкозни единици се разцепват лесно по време на храносмилането, което го прави бързо усвоимо нишесте. Амилопектинът може да повиши временно кръвната ви захар, но е последван от глад, спадащ в кръвната захар. Около 70 до 80 процента от общото естествено нишесте в растенията се състои от амилопектин.
Устойчив нишесте
Третият тип нишесте, устойчиво на нишесте - не се усвоява, но се ферментира от бактерии във вашето дебело черво. Ферментацията на нишестето произвежда късоверижни мастни киселини, които осигуряват енергия за клетките в дебелото ви черво. Има няколко вида устойчиви нишестета. Първият вид, който се намира в боба, семената, пълнозърнестите или частично смлени зърна, е защитен от храносмилането, защото е вътре в клетъчните стени. Вторият вид съдържа големи количества амилоза, които са естествено устойчиви. Този вид идва от картофи, царевица и нишестени плодове като банани. Третият вид, намиращ се в хляба, картофите и ориза, става по-устойчив, след като е варен и охладен.
Източници на нишесте
Храните, които съдържат нишесте, обикновено имат и трите вида, така че не е лесно да се създават списъци с храни, които са по-добри източници на един вид спрямо другия, съобщава статия, публикувана в „Хранителни вещества“ през март 2011 г. Основните източници на общото нишесте са зърнените храни, боб и нишестени зеленчуци като картофи, царевица и грах. Ще получите и по-малко количество от ядки, семена, зеленчуци и плодове без нишесте. Някои нишестета се извличат от царевица или други растения и се модифицират химически, за да станат по-устойчиви на храносмилането. Те образуват четвърта група устойчиви нишестета.
