Нахутът или гарбанцовият фасул са бучки, леки тен на зърна, които можете да ядете студени в салати, печени като хрупкава закуска или варени в супи и яхнии. Те са често срещани в индийската, южноамериканската и близкоизточната кухня. Можете да ги купите консерви или сухи, но ако ги купите сухи, трябва да ги накиснете преди готвене, както бихте направили с други зърна.
Етап 1
Изберете всякакви лоши нахути, като тези с плесенясали петна или дупки.
Стъпка 2
Поставете останалите нахут в голяма купа и напълнете купата с вода. Разбъркайте боба около малко и отцедете.
Стъпка 3
Повторете изплакването поне още няколко пъти. Мадхур Джафри, автор на „Готвене на вегетарианска кухня в света“, пише, че всъщност трябва да ги изплакнете няколко пъти.
Стъпка 4
Напълнете отново купата с вода. Няма точно количество; Съветът варира от препоръката на Джефри за 5 чаши вода на 1 чаша нахут до предложението на Университета на Илинойс за разширение от 8 чаши вода на 1 чаша нахут.
Стъпка 5
Добавете малко количество сода за хляб във водата, ако нахутът е стар. По-старите нахути са склонни да бъдат по-строги, а содата за хляб може да помогне да ги омекоти. Съвети относно количеството сода за хляб, подобно на количеството вода, варира от 1/4 ч.л. на 1 фунт нахут, както е предложено от Съвета на САЩ за сух боб, към инструкцията на Джефри да добавите 1/8 ч.л. на 1 чаша нахут.
Стъпка 6
Оставете нахутът да се накисва във водата поне 12 часа.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Голяма купа
вода
Лъжица
Сода за хляб, по желание
Бакшиш
Когато сте готови да сготвите нахута, поставете ги в прясна вода и започнете да ги варите. След като водата заври, намалете котлона, така че водата да къкри. Гответе поне един час, но имайте предвид, че много по-старите, по-твърди нахути - дори след накисване в сода за хляб - могат да отнемат почти три часа, за да се приготвят напълно.
Внимание
Джефри предлага използването на накисната вода за готвене, но содата, която сте добавили към тази вода за вкисване, всъщност може да създаде проблеми по време на готвене. Съветът на САЩ за сух фасул предупреждава, че използването на сода за хляб във водата по време на готвене може да изтощи зърната от витамин В1, наричан също тиамин или тиамин.
