Печенето на скара изважда естествените сочни аромати на T-bone без помощта - или калориите - на басейн с масло и масло в тиган. Тази страхотна пържола е две ценени разфасовки в едно: горната част на слабините и филето, също известни като нюйоркска лента или филе миньон. Цялата Т-кост е нежна и сочна, но филето е по-добре мраморено и по-ароматно. Освен това се готви по-бързо от останалата част от пържолата, което усложнява готвенето на цяла Т-кост до средно рядка. За да коригирате това, започнете с непряка топлина и завършете с търсене на висока топлина, за да развиете хубава коричка, която да контрастира с мекото месо.
Етап 1
Осолете Т-костната пържола старателно с груба кошерна сол поне 40 минути преди да я скара, но за предпочитане по-нататък - до два или три дни. Грубите зърна извличат влагата от месото, докато го подправят и с течение на времето месото отново усвоява водното си съдържание.
Стъпка 2
Почистете решетката с инструмент за остъргване и я намажете добре с готварско масло. Загрейте го до средно висок. Ще се скара на два етапа; първо нежно над по-ниска, непряка топлина, след това сеене над по-висока, директна топлина. Ако имате въглища, ги натрупайте на една страна, за да създадете две топлинни зони. Ако използвате газова скара, ще използвате горната стойка на грила, когато дойде времето, за по-ниска топлина.
Стъпка 3
Завършете подправянето на Т-костта с черен пипер и всякакви други билки или подправки, които искате да използвате, като сушен розмарин или мащерка, малко чиполе на прах за подправка, чесън на прах или любимо предварително приготвено говеждо търкане.
Стъпка 4
Поставете T-костната пържола върху по-студената част на скарата, като по-малкият филе за капак е по-далеч от източника на топлина, тъй като се готви по-бързо от страната на лентата. Затворете капака. Преобръщайте пържолата веднъж на всяка минута или около нея, за да я приготвите равномерно, завъртайки я, колкото е необходимо, за да не се удължи секцията от филе от топлината.
Стъпка 5
Скарайте Т-костта, докато регистрира от 123 до 125 градуса по Фаренхайт на термометър за месо, който се чете незабавно. Това трябва да отнеме около 10 минути и ви позволява да довършите пържолата на силен огън, без да я преварявате. Когато използвате термометър за месо, го поставете в средата на пържолата, като внимавате да не допуснете стъблото да влезе в контакт с кост или част от мазнината.
Стъпка 6
Преместете пържолата в горещата зона на вашата скара. Изтъркайте всяка страна за около 1 минута, докато стане тъмнокафява и хрупкава. Термометърът с незабавно четене трябва да отчита 130 до 135 F, средно рядък. Това е по-бързо, отколкото приготвянето в началото на готвенето, тъй като месото вече е на път.
Стъпка 7
Прехвърлете Т-костта в чиния да почива поне 5 минути, за да може да завърши готвенето. Вътрешните му сокове също се преразпределят обратно в мускулните влакна, което ги предпазва от кървене навън, когато режете месото.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Груба кошерна сол
Скара стъргалка
Олио
Черен пипер
Допълнителни подправки (незадължително)
Термометър за месо с незабавно четене
Бакшиш
Внимание
Министерството на земеделието на САЩ препоръчва готвенето на пържоли до 145 F.
Гответе или замразете пресни пържоли в рамките на три до пет дни след покупката. Съхранявайте пържоли при или под 40 F, докато не сте готови да ги използвате или замразите. Не ги оставяйте на стайна температура за повече от два часа или един час, ако околната температура надвишава 90 F.
