Козето месо се поддава на просто готвене на фурна, включително сухи техники като печене. Можете също така да намажете месо, което е по-малко от нежното или по-тънки разфасовки като пържоли или котлети. Козето месо се наслаждава на вечери в САЩ и по света. Въпреки че месото от зряло животно може да бъде трудно, ако не е приготвено правилно, месото от млада коза е гладко меко, нежно и сочно, с аромат, подобен на дивеч или говеждо месо.
Пикантно печене
Етап 1
Отрежете видимата мазнина от нежно рязане, като шнек или крак, след което леко намажете месото от двете страни с готварско масло, за да се поддържа влажно.
Стъпка 2
По желание добавете зеленчуци като картофени клинове, ряпа, дребен лук или нарязани моркови.
Стъпка 3
Поставете месото на стелаж в съда за печене или печене, след което поръсете козата със сол и черен пипер и билки и подправки, като мащерка, градински чай или червен пипер, ако желаете. Като алтернатива можете да мариновате козе месо с обикновен разтвор, състоящ се от оцет, олио и подправки преди печене. Мариновайте месото в хладилник до 14 часа.
Стъпка 4
Поставете тигана във фурна, предварително загрята до 325 градуса по Фаренхайт и гответе козата, докато достигне желаното ниво на готовност. Печенето на крака изисква приблизително 20 до 30 минути на килограм, докато на шейк отнема около 45 минути на килограм. Гледайте внимателно месото, за да предотвратите преваряването.
Стъпка 5
Оставете месото да престои поне 5 минути преди сервиране.
Бавно Braising
Етап 1
Разтрийте печено с готварско олио, след което го поръсете със сол и черен пипер според вашите предпочитания. Въпреки, че можете да оваляте всяка коза на коза, техниката работи особено добре при печени отрязани от мускулести области като рамото или буца.
Стъпка 2
Покрийте дъното на тежък тиган с готварско масло. Поставете тигана на горелка, обърната на средна височина, след което покафенеейте месото, като го завъртите с щипки, докато двете страни са златисто кафяви. Ако желаете, можете да запържете нарязан лук и чесън в същия тиган.
Стъпка 3
Прехвърлете месото в тава за печене или холандска фурна. Изсипете говеждото и добавете консервирани, нарязани на кубчета домати, ако желаете. Можете също така да използвате течности като бира, вино или ябълков сок. Използвайте достатъчно течност, за да достигнете нивото до около половината от височината на месото. Можете да покриете изцяло месото, ако искате задушено козе месо.
Стъпка 4
Покрийте тигана плътно и гответе месото на 325 F, докато стане омекотено с вилица. Като алтернатива можете да поставите тигана върху плота на печката и оставете течността да къкри леко на ниско или средно ниско. Времето за готвене зависи от размера на месото, но повечето печени изискват поне 2 часа. Често проверявайте месото и добавете повече течност, за да замените всяка течност, която се изпарява.
Бързо разширяване
Етап 1
Загрейте бройлера на фурната и поставете стойката на фурната на 4 до 5 инча под топлината.
Стъпка 2
Нарежете мазнината по краищата на тънки разфасовки на месо като пържоли, филета или котлети. Направете разфасовките на интервали от 1 инч, за да не се навие месото под бройлера. Не прониквайте в месото с ножа; пробиването на месото води до загуба на месни сокове.
Стъпка 3
Разтрийте месото от двете страни с олио за готвене. Ако желаете, разтрийте и двете страни с скилидка чесън.
Стъпка 4
Покрийте тиган с бройлери с масло или спрей за готвене с незалепващо покритие, след което поставете месото върху тигана. Поръсете месото със сол и черен пипер, ако желаете.
Стъпка 5
Натрошете месото, като го обърнете веднъж, докато достигне желаното ниво на готовност. Средно рядък котлет, пържола или филе с дебелина приблизително 1 инч отнема около 5 минути от всяка страна. Добавете допълнителна минута от всяка страна за месо, приготвено до средно.
Внимание
Използвайте термометър за месо, за да гарантирате, че козето ви месо се готви до безопасна температура. Месото е средно рядко, когато термометърът регистрира 145 F. Ако предпочитате месото си, приготвено до средна степен на готовност, го сварете на 160 F. Месото под 145 F може да не е безопасно за ядене.
