Мълетата се ловят в търговската мрежа край бреговите води на Флорида. Тялото на рибата е дълго и жилаво и синкаво оцветено отгоре със сребърни страни. Мулатите имат средно тегло от около 2 до 3 килограма, но някои от тях са уловени с тегло над 6. Двата най-често срещани вида са ивицата, черната или сивата кефал и бялата или сребърната кефал.
Готвене Мула
Изберете кефли, които не се разделят, но имат плътна плът, без промяна в цвета. Рибата трябва да мирише на океана. Като правило, за всеки сантиметър дебелина гответе кефал за около 10 минути на 400 до 450 градуса по Фаренхайт. Добавете допълнителни пет минути време за готвене, ако приготвяте кефал в сос, фолио или пергамент. Няма най-добрите начини за приготвяне на кефал, само онези начини, които се харесват на вашия вкус. Когато кефалките са сварени, те изглеждат непрозрачни и са люспести.
Панорамен Мюлет
Подреждането на тиган, направено правилно, е здравословен избор за повечето риби. Използвайте достатъчно количество масло, около 2 с.л. от зехтин, рапица или растително масло, за да намажете тигана, Загрейте тигана до среден. Овкусете филетата от кефал с малко сол и черен пипер и лимонов сок. Леко изкопайте всяко филе от кефал в брашно и поставете всяко в загрято олио, за да търсите. Гответе всяка страна около три до четири минути или до люспене. Сервирайте кефала с лимонови клинове.
En Papillote
Здравословен и вкусен начин за печене на кефал е в пакети пергаментова хартия, наречена en papillote. Този метод готви рибата, като улавя парата. Увийте кебапчетата в пергамента с поръсване на лимонов сок, сол и черен пипер. Запечатайте хартията и я поставете във фурната на тиган. Това ще отнеме около 10 до 15 минути на 400 градуса по Фаренхайт. Един вътрешен термометър трябва да отчита 145 градуса, за да се направи рибата. Плътта ще бъде люспеста и непрозрачна.
Boggy Mullet Chowder
Фестивалът на Boggy Bayou Mullet във Флорида предлага вкусна рецепта за палачинка: Запържете ½ фунта нарязано солено свинско месо в холандска фурна, докато леко покафенеят. Добавете два нарязани лука, 1 чаша нарязана на кубчета целина, три кайма скилидки скилидки и един нарязан зелен пипер. След готвене в продължение на пет или 10 минути добавете една голяма кутия домати, една кутия доматено пюре, 2 с.л. от сос Уорчестър, 1 ч.л. от горещ сос, 1 супена лъжица сол и 2 с.л. черен пипер. Гответе още 10 минути и добавете 1 литър вряла вода, осем картофа, нарязани на парчета и два големи моркови, нарязани нарязани. Когато картофите са почти готови, добавете 3 ½ lb. филе от кефал и оставете да къкри, докато рибата е люспеста. Тази рецепта служи на шест до осем души.
