Stevia Rebaudiana е билка, която расте диво в някои части на Парагвай и Бразилия. Листата му съдържат гликозид, наречен Stevioside, който е невероятно сладък. Наричана Ca-he-he в Южна Америка, Stevia вероятно е била използвана като подсладител от векове. Напоследък той придоби популярност в целия свят като естествен заместител на захарта и потенциално помощно средство за отслабване. Въпреки това, все още се провеждат изследвания за ефектите му и тепърва ще се определя истинската му полезност.
история
Антонио Бертони за първи път записва употребата на Stevia през 1887 г., но тя не придобива по-голяма популярност чак през 20 век. До 1987 г. японските потребители изяждат еквивалента на 700 метрични тона листа от стевия. Всъщност Stevia е много популярен заместител на захарта в Япония, където се използва във всичко - от диетична сода до печене без захар. Въпреки това през 90-те години някои съмнителни изследвания доведоха до съмнения относно безопасността на Stevia и FDA блокира вноса му. През последните години това изследване се преобърна и Stevia вече е достъпна в Америка. Използването му като помощно средство за отслабване тепърва ще се определя.
функция
Гликозидите в Стевия не се метаболизират от организма, така че това е нула калорийна храна. Преработената стевия може да бъде стотици пъти по-сладка от захарта и се предлага в прах и течни форми. Може да се използва в напитки и неварени храни, както и да замести захарта при печенето. За диетите Stevia представлява начин за консумиране на подсладени храни без „празните калории“ от захарта. Изследване от 2010 г., публикувано в списание "Апетит", установи, че хората, приемащи Стевия, не се чувстват по-гладни или имат повече желание за захар, отколкото хората, консумиращи истинска захар.
Кръвна захар
Според клиниката Mayo диабетиците могат безопасно да използват изкуствени подсладители като Stevia, защото те не влияят на нивата на кръвната захар. В статия на Stevia.com се казва, че Stevia всъщност помага за регулиране на кръвната захар, като намалява желанието: "Гладните усещания намаляват, когато се приемат 10 или 15 капки 20 минути преди хранене." Това твърдение обаче все още не е доказано и всяко лично експериментиране трябва да се направи с одобрението на Вашия лекар.
полемика
Както при много изкуствени подсладители, Стевия се натъкна на противоречия. Проучване от 1991 г. за мутагенност стигна до заключението, че Стевия е опасна, но последващо проучване установи, че първоначалните резултати са били погрешни. Последващи изследвания не откриват такава опасност. FDA обаче остава предпазлива. Стевия се внася като хранителна добавка, но не като легален подсладител или диетично помощно средство.
През 2010 г. Европейският орган за безопасност на храните или EFSA публикува официално становище, установявайки, че Stevia не представлява сериозна опасност. Въпреки това, EFSA постави нисък приемлив дневен прием или ADI за Stevia в очакване на допълнителни изследвания за канцерогенност.
Използване на Stevia
Stevia се предлага в опаковки, прах, бистра течност и чисти Steviosides, като всеки има свои собствени указания за употреба. Ако използвате Stevia за първи път, не забравяйте да следвате инструкциите на опаковката. Прахообразната стевия може да бъде от 4 до 15 пъти по-силна от захарта. За чаша захар може да замените толкова малко, колкото една чаена лъжичка стевия.
Стевията е безопасна за печене, но няма да карамелизира или кафява като захар.
