Маслиновото масло често се рекламира за неговите ползи за здравето, по-специално необработено и екстра върджин зехтин. Това се дължи на съдържанието на мононенаситени мазнини, което е свързано със здравето на сърцето и контрола на теглото. Зехтинът също е многофункционален, тъй като може да се използва за сотиране на зеленчуци или печене на месо и дори може да заеме мястото на маслото в тортите и други десерти. Регионът, откъдето идва вашето зехтин, може да окаже влияние върху вкуса на храните, които ядете, затова е важно да знаете някои от разликите между най-разпространените зехтини: испански и италиански.
цвят
Една разлика между испанския зехтин и италианския зехтин е цветът. Испанското зехтин обикновено има златисто жълт цвят, докато италианското масло има тенденция да е по-тъмно зелено. Това е свързано с това, че климатът в Италия е по-умерен през цялата година в сравнение с Испания. Дебелината на зехтина обаче не се различава.
вкус
Друга разлика между испанските и италианските маслинови масла е техният аромат. Испанското масло често има плодов, орехов вкус. Италианското масло, от друга страна, има повече тревист вкус с билков аромат. Испания произвежда около 45 процента от световните доставки на маслини, докато Италия предлага около 20 процента. Възможно е обаче да не успеете да разберете голяма част от вкусовите разлики между маслата, тъй като понякога те се смесват или се добавят към масла от други страни.
Cycloartenol
Изследванията отбелязват, че италианският девствен зехтин има по-високи нива на циклоартенол от испанския девствен зехтин, според книгата „Маслиново масло: химия и технологии“ на Димитриос Боску. Циклоартенолът е стерол, който понижава количеството на холестерола, движещ се през тялото, а също така увеличава отделянето на жлъчката, намалявайки киселинността в организма. Интересно е, че Боскуко добавя, че същите тези изследвания установяват, че циклоартенолът също е по-висок в италианския девствен зехтин от италианските масла, извлечени от разтворители, което още веднъж показва, че видът зехтин, който закупувате, е също толкова важен, колкото и откъде идва.
Същият произход
Една от причините да не забележите голяма разлика между испанските и италианските зехтини е, че те се смесват в една и съща бутилка. Въпреки факта, че много маслинови масла казват "Продукт на Италия", те всъщност са комбинация от масла на няколко държави, включително Италия, Испания и Гърция - те просто са били опаковани в Италия. Отчасти това се дължи на факта, че Италия няма достатъчно маслинови дървета, които да поддържат търсенето на масло в международен план. Готвачът и писател Дейвид Лебовиц препоръчва да не се притеснявате за страната на произход на зехтина и вместо това да се фокусирате върху вкуса и качеството на продукта.
