Екзотично, жилаво и нуждаещо се от влага, точно като родното му местообитание, пустинята, месото от камили се нуждае от поне няколко часа влажна топлина, за да закали своята хазарност и да омекоти текстурата си. След като разградите съединителната тъкан и направите нейната мазнина, оставате със сладък вкус, сходен на телешко, който се вписва безпроблемно с ароматния профил, изграден с резки и смели подправки. Трябва да печете камилско месо на печката или във фурната, за да го направите вкусен, но можете да го търсите първо на скарата, за да му придадете опушен, овъглен вкус.
Етап 1
Нарежете месото от камила на скарата или в смазана тежка тава или холандска фурна на печката. Тъй като трябва да забиете камила ниско и бавно, трябва да го търсите усилено и рано. Независимо дали се шиете камилата на скара или в тиган, първо я подправете обилно с кошерна сол и прясно смлян черен пипер и я намажете със зехтин. След това загрейте тигана или скарата, използвайки средно силен огън и претърсете камилата от всички страни, докато кафява и раздробена, общо около 5 до 7 минути, като се обръща от време на време.
Стъпка 2
Посолете няколко чаши нарязани кореноплодни зеленчуци, алиуми и ароматната съставка по ваш избор в холандска фурна на печката за камилския тиган. Моркови и пащърнак, лук или праз и целината, луковицата от целина или копър от копър поддържат камилата с цветните нотки, от които се нуждае, за да развие добре заоблен вкус и аромат. Използвайте среден огън и масло, топлено масло или бистро масло, за да готвите зеленчуците, докато алиумите станат полупрозрачни или за около 5 минути.
Стъпка 3
Добавете пикантни съставки към ароматите и сотирайте до ароматни, около 3 минути. Това е стъпката, в която започвате да изграждате ароматичен профил за камилата и имате шанс да подчертаете екзотичните тънкости в нейния аромат и вкус. Препаратът за избор е: смлян чесън, натрошен джинджифил, лук, шалот, корен от хрян и люти чушки, за да назовем няколко.
Стъпка 4
Намалете котлона на печката до ниско и добавете сушени и цели подправки в холандската фурна. Ниската топлина и мазнини ароматизират маслата и естерите в билки и сушени подправки, по-добре, отколкото ако просто ги добавите към течността за варене. Тук можете да използвате смели съставки, така че помислете за черни, червени и бели чушки от черен пипер, турски дафинов лист, горски плодове, куркума, къри на прах, пушена паприка, натрошени канелени пръчици и звезден анасон. Гответе подправките за 2 или 3 минути.
Стъпка 5
Задайте котлона на средно силен и гответе, докато чуете шипене и пукане, след това изсипете около чаша кисело сухо вино на стайна температура в тигана. Настържете дъното с лъжица, за да изхвърлите подправките и другите карамелизирани парченца храна.
Стъпка 6
Поставете месото на камилата в холандската фурна и добавете комбинация от запас и вино, като използвате достатъчно, за да я покриете с около 3/4. Оставете течността да достигне кипене, след това намалете котлона до Ниско и покрийте с капак.
Стъпка 7
Печете камилата на печката на слаб огън или във фурна 250 градуса по Фаренхайт. Няма значение кой избор сте избрали, но можете да очаквате да разпалите камилата за около 4 часа; ако имате нужда от място за печка, фурната е най-добрият избор.
Стъпка 8
Проверявайте камилата на всеки 1 до 1 1/2 часа. Ако течността изглежда ниска, добавете достатъчно вода, за да достигне наполовина по страните на камилата. Превръщайте камилата в течността всеки път, когато я проверявате.
Стъпка 9
Овкусете течността за готвене след 1 1/2 часа и добавете вторична ароматизираща съставка, киселина и леко подправете със сол. Соевият сос и Уорчестършир се вписват в профила на аромата на камилата, както и нарязаните домати, мирин и ароматизиран оцет, като например оризово вино.
Стъпка 10
Проверете нежността на камилата след 4 часа с помощта на вилица; камилата трябва да се разделя без усилия. Ако не стане, добавете течност според нуждите и намажете още 30 минути до 1 час.
Стъпка 11
Прехвърлете камилата в чиния и прецедете зеленчуците и подправките от течността с помощта на мрежеста или нарязана лъжица. Обезмаслете всички освен около 2 супени лъжици камилска мазнина от течността за готвене. Увеличете котлона до средно силен и свалете капака от тигана.
Стъпка 12
Симулирайте течността за готвене на камила, докато намалее с 1/2 до 3/4. Нарежете камилата на 1 1/2-инчови парчета и я върнете в тигана. Намажете месото от камила с глазурата и сервирайте.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Тежка тава или холандска фурна
масло
Коренови зеленчуци, като моркови или пащърнак
Alliums, като праз или лук
Ароматни зеленчуци, като резене или целина
Резки съставки, като джинджифил
Сушени подправки и цели подправки, като къри на прах и горски плодове
Сухо вино
Наличност
Вторична ароматизираща съставка, като соев сос или оризов винен оцет
