USDA препоръчва да готвите всяко говеждо месо до минимална температура от 140 градуса по Фаренхайт, за да убиете бактерии, пренасяни с храна, които могат да се размножават бързо при топли температури под тази точка. Някои любители на говеждо месо обаче смятат, че това е твърде много и че 130 градуса по Фаренхайт са най-добри за средно рядко говеждо месо. Долно кръгло печено, също понякога продавано като печено на рапс, е идеално за средно рядко готвене, тъй като може да се превърне суха и дъвчеща при предозиране. С внимателно наблюдение на вътрешната температура обаче можете да създадете нежно, сочно печено.
Етап 1
Пригответе печеното си ден напред, като приложите любимата си паста за подправка. Уверете се, че говеждото месо е достатъчно сухо, за да държи пастата; използвайте хартиена кърпа, за да избършете първо излишната влага, ако е необходимо. Покрийте равномерно говеждото с пастата, затворете я в пластмасова обвивка и я охладете за една нощ. Извадете го от хладилника няколко часа преди готвене и го оставете да достигне стайна температура.
Стъпка 2
Загрейте фурната си до 475 градуса F. Преместете долния си кръг в тава за печене и поставете термометър за месо в най-дебелата част на говеждото месо.
Стъпка 3
Печете долния си кръг на 475 градуса F за 30 минути. След това намалете котлона до 350 градуса F и продължете да печете. Следете термометъра за месо за желаното ниво на готвене. Всичко под вътрешна температура от 130 градуса F е рядкост. Не печете до вътрешна температура над 140 градуса F или печеното ви ще бъде средно, а не средно рядко.
Стъпка 4
Извадете долната си кръгла печена от фурната на карвинг, когато е достигнала желаната от вас температура. Оставете да почине 15 минути, преди да нарязвате и сервирате. Повърхностните сокове ще се абсорбират отново в месото.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Хартиени кърпи
Подправка паста
Пластмасова опаковка
Тиган за печене
Термометър за месо
Дърворезба за издълбаване
Бакшиш
Тъй като долното кръгло печене може да бъде сухо, без подходящо печене, то също е добро нарязване за използване в яхнии или като тенджера печена в бавна готварска печка. И двата метода му позволяват да абсорбира влагата по време на процеса на готвене.
Можете да използвате външна скара, за да приготвите кръгло рязане на дъното до същата вътрешна температура като печенето. Ако решите да скара, следете внимателно вътрешната температура на говеждото месо. Изсушете го на директна топлина за не повече от осем минути на страна, след което завършете готвенето чрез индиректна топлина, а не над въглищата или над гореща горелка за горене на газ.
