В по-голямата си част основните съставки на суши - прясна риба, морски водорасли, ориз и билки - са без глутен. Някои добавки обаче съдържат глутен. Плюс няколко съставки, за които се предполага, че са без глутен, като прясна риба, могат да се замърсят с глутен. Така че дори и да сте сигурни, че любимата ви суши ролка няма компоненти, съдържащи глутен, уведомете сървъра си, че не можете да имате глутен веднага след като поръчате.
Детайли за имитация на раци
Имитация на раци е обработена форма на сурими риба. Това е евтина форма на морски дарове, която се произвежда на вкус точно като раци. Проблемът е, че за да получат тази текстура и аромат на раци, производителите добавят в пшеничен глутен или пшенично брашно. Глутеновият протеин от пшеница е най-евтиният начин за получаване на правилната текстура в имитацията на раци, като същевременно се прави продукт, който е стабилен на рафтове. Когато поръчате суши от раци, проверете дали е направено с истинско раци, а не с имитиращи неща.
Загриженост за ориз
Оризът е зърно, но не е свързан с ечемик, ръж или пшеница, така че обикновено можете да го имате на диета без глутен. Трябва да сте наясно откъде идва вашият ориз. Тъй като това е реколта, е възможно други близки зърна да се надуят върху оризовите полета. Ако правите суши у дома, прочетете етикета на опаковката с ориз, за да проверите дали е без глутен. Ако на етикета не виждате „без глутен“, „без глутен“, „без глутен“ или „без глутен“, възможно е вашият ориз да има следи от количество глутен. Когато излизате да ядете, попитайте готвача дали оризът, който използват, е без глутен. Всеки ориз, който е етикетиран "без глутен", не трябва да съдържа повече от 20 части на милион глутен, според американската агенция по храните и лекарствата.
Глутен в добавени съставки
Точно както сте внимавали да предупредите кухнята за чувствителността си към глутен, бъдете внимателни с сосове за потапяне. Соевият сос съдържа глутен, така че ще трябва да поискате вид, който е без глутен. Като цяло Wasabi е без глутен, но може да се замърси с глутен в преработвателното предприятие или да има оцветители, съдържащи глутен. И накрая, някои подправки или ароматизиращи съставки могат да добавят малко глутен към вашето суши. Готвачите могат да добавят тези подправки към ориза, да ги поръсят директно върху рибата или да ги разбъркат в сосове за потапяне. Прочетете етикета на храните или помолете готвача да бъде сигурен.
Крайни подробности
Глутенът може да се придържа към суши без глутен, ако повърхността е замърсена. Например, ако готвач пусне шепа пшенични юфки от рамен във вряща вода, след което докосне дъската за рязане и рибата за вашите суши, ястието ви може да се навие с глутен. Ето защо е изключително важно да информирате всеки, който приготвя храната ви, за вашите хранителни нужди. Те ще трябва да сменят ръкавиците и да дезинфекцират всички повърхности за готвене, преди да боравите с храната.
