Царевичното нишесте е универсална съставка, която вероятно имате в килера си. Може да сгъсти храни като супи и пълнеж за пай. Освен това помага за образуването на хрупкава коричка, когато се използва като покритие за пържени храни. Въпреки че подобрява вкуса на много храни, ползите за здравето от яденето на царевично нишесте са ограничени.
Бакшиш
Царевичното нишесте е без глутен, така че може да служи като заместител на пшеничното брашно и може да бъде бърз източник на глюкоза и калории за спортисти, но ползите за здравето от царевичното нишесте са ограничени.
Какво е царевично нишесте?
Нишестето е най-изобилният въглехидрат в човешката диета, представляващ над 50 процента от вашата консумация на въглехидрати. Нишестето също представлява 70 до 80 процента от всички калории, изядени от хората по света. Той се намира в стените на растенията и е особено изобилен в грудки като маниока и картофи и в зърна като пшеница, овес, ечемик, ориз и царевица.
Всяка царевична ядка има три основни части: зародиш, трици и ендосперм. Триците са твърдата външна обвивка, която е с високо съдържание на фибри. Зародишът е долната част на ядката, която може да поникне в ново растение и е богата на мазнини. По-голямата част от нишестето в царевицата е вътре в ендосперма, който представлява вътрешния слой на ядрото.
За да направят царевично нишесте, наричано понякога царевично нишесте, стопаните първо отделят триците, зародиша и ендосперма от царевичните ядки. След това нишестето от ендосперма на ядките се извлича чрез процес, наречен мокро смилане. Накрая царевичното нишесте се изсушава и пакетира. Царевичното нишесте се счита за високо преработена храна.
Освен че се използва като обикновена хранителна добавка, царевичното нишесте има много търговски приложения. Може да се намери в батерии, бебешка пудра, биопластика, кибрит и козметика. Когато се смесва с вода, царевичното нишесте образува неньютонов флуид, наречен "oobleck", който е течност при разбъркване, но твърд, когато върху него се упражнява сила.
Ползи за здравето от царевично нишесте
По-голямата част от храненето в царевицата се намира в триците и зародиша на ядките. Тъй като царевичното нишесте не съдържа зародиш и трици от царевичното ядро, както често правят царевичното брашно и царевичното брашно, той е почти безвкусен. Липсва и храненето.
Една чаша търговско царевично нишесте има 488 калории, с малко или никакви фибри, протеини, мазнини или витамини. Поради тази липса на хранене, ползите за здравето от царевично нишесте са ограничени. Ако сте индивид с тегло под наднормено тегло или треньор с тежест, който иска бързо да наддаде на тегло, царевичното нишесте може да ви помогне да увеличите приема на калории.
Храносмилателната ви система разгражда въглехидратите до глюкоза, която тялото ви използва като гориво. Без фибри, мазнини или протеини, които да забавят този процес, царевичното нишесте осигурява на тялото ви енергия по-бързо от пълнозърнестите въглехидрати.
Друго предимство на царевичното нишесте е, че е без глутен. Поради това може да служи като заместител на пшенично брашно за тези с целиакия или друга форма на непоносимост към глутен. Това каза, овесеното брашно също е без глутен, но е по-хранителен вариант. В една чаша овесено брашно има значително повече фибри, протеини, калий, фосфор и магнезий от царевично нишесте.
Здравни рискове от яденето на царевично нишесте
Без никакви фибри, протеини или мазнини, които да забавят превръщането на въглехидратите в кръвна глюкоза, яденето на големи количества царевично нишесте може да предизвика скок в нивата на кръвната захар. Изследване от декември 2015 г., публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, установи, че консумацията на нишесте увеличава риска от диабет тип 2, докато консумацията на фибри намалява риска.
Точно както при другите зърнени храни, когато става въпрос за царевица, изяждането на цялото необработено ядро, като триците и зародишът са непокътнати, е по-здравословно от консумацията на преработеното му производно - царевично нишесте. Когато ядете пълнозърнеста царевица, все още консумирате нишестето вътре в ядките which - което тялото ви се нуждае от гориво - но също така получавате фибри, протеини, витамини и минерали, които помагат да забавите усвояването на глюкозата и да намалите риска от недостиг на витамин.
Едно средно ухо от царевица има около:
- 88 калории
- 1, 4 грама мазнини
- 19, 1 грама въглехидрати
- 3.3 грама протеин
- 2 грама фибри
- 6, 4 грама захар
- 275 милиграма калий
- 91 милиграма фосфор
Предимства на модифицираното царевично нишесте
Има три различни начина за консумиране на нишестето в царевицата: като търговско царевично нишесте, използвано за готвене и лишено от повечето хранителни вещества; като царевично нишесте все още непокътнато вътре в ядрото и заобиколено от триците и зародиша на царевицата; и като модифициран царевичен нишесте. Модифицираното царевично нишесте се променя химически, физически или ензимно, за да подобри определено свойство, като смилаемост.
Доказано е, че един вид модифициран царевичен нишесте - високоамилозен царевичен нишесте има положителни ефекти върху здравето. Доклад от декември 2014 г. от университета в Рутгерс посочва, че високоамилозният царевичен нишесте намалява кръвната захар и инсулиновия отговор и повишава ситостта или колко дълго някой се чувства пълноценен след хранене.
Царевичното нишесте се състои от два полимера: амилоза и амилопектин. В естествено произведеното царевично нишесте амилопектинът, който има по-малък молекулен профил, е по-обилен от амилозата. При високоамилозен царевичен нишесте това съотношение се променя и концентрацията на амилозата се увеличава до 40 до 70 процента.
Тъй като амилозата има по-голям молекулен профил от амилопектина, високоамилозният царевичен нишесте е по-труден за усвояване, което, както обяснява докладът на университета Рутгерс, го прави по-здравословен вариант от немодифицираното търговско царевично нишесте. Говорете с вашия доставчик на здравни грижи, ако сте предразположени към диабет тип 2 и търсите варианти за храна, за да поддържате нивата на кръвната захар и инсулин под контрол. Високоамилозната царевична нишесте може да бъде добър вариант.
Актуални приложения на царевично нишесте
Използването на царевично нишесте за кожата е добър актуален вариант, ако имате определени медицински състояния. Националният институт за диабет и храносмилателни и бъбречни заболявания предлага прилагането на талк на прах или царевично нишесте върху стъпалата след измиване, за да се предотврати свързаните с диабет инфекции на краката. Царевичното нишесте помага да се поддържа естествено влажните зони на тялото сухи.
Националният институт за рак също предлага прилагането на царевично нишесте върху кожата като начин за облекчаване на сърбежа. Сърбежът е сърбящо чувство, което ви кара да искате да надраскате кожата си, което се причинява от няколко медицински състояния, включително заболявания на черния дроб, бъбреците и щитовидната жлеза, кръвни заболявания и рак. Тези медицински употреби от царевично нишесте са друга причина да имате тази съставка в дома си.
