Ghee е избистрено масло, често използвано в индийското готвене. Това е здравословно масло, което може да се използва за готвене разбърква се или за овкусяване на ястия. Високата точка на тютюнопушене го прави подходящо масло за готвене, а също така означава, че не произвежда увреждащи тъканите свободни радикали в тялото. Това масло може да е подходящо за хора с непоносимост към лактоза, тъй като необходимия процес на нагряване за избистряне унищожава съдържанието на лактоза. Ghee наистина има високо съдържание на мазнини, но може да се ползва умерено като част от здравословната диета.
Комбинация от мазнини
Ghee съдържа както наситени, така и ненаситени мазнини. Общото съдържание на мазнини в топлото се състои от приблизително 65 процента наситени мазнини, 25 процента мононенаситени и 5 процента полиненаситени. Съдържанието на наситени мазнини се състои от лесно усвоими късоверижни мастни киселини за приблизително 89 процента с допълнителни 3 процента от линолова киселина. Тази киселина е източник на антиоксиданти, които предпазват организма от свободни радикали и помагат за предотвратяване на сериозни здравни заболявания като сърдечни заболявания и рак.
Ползите от мазнините
Противно на общоприетото мнение, мазнините са от съществено значение за диетата. Те помагат за нормалните функции на тялото, хормоналния баланс, репродуктивното здраве, здравето на кожата и усвояването на основните витамини. По-специално витамините A, D, E и K могат да се използват от организма само когато се приемат с мазнини. Мазнините също доставят на организма есенциални мастни киселини, включително омега-3 и омега-6, които имат роля в противовъзпалителни процеси като регулиране на производството на ДНК на възпалителни цитокини в организма.
Съдържание на наситени мазнини
Ghee се състои основно от наситени мазнини, които често са наричани нездравословни мазнини. В действителност, излишните наситени мазнини в диетата причиняват натрупването на плака в артериите, допринасяйки за атеросклероза или втвърдяване на артериите. Това е рисков фактор за сърдечни заболявания и инсулт. Въпреки това, не всички наситени мазнини са нездравословни, като маслото и кокосовото масло. Тези масла са източник на късоверижни мастни киселини, които се усвояват по-лесно от киселините с дълги вериги. Късоверижните мастни киселини всъщност помагат за укрепването и развитието на клетъчните мембрани, докато дълговерижните киселини увеличават риска от образуване на кръвни съсиреци и рак.
Може да понижи холестерола
Ghee може да бъде от полза за намаляване на холестерола в кръвта. Това прави, като подобрява съотношението на липопротеин с висока плътност, HDL или добър холестерол към липопротеин с ниска плътност, LDL или лошия холестерол. Повишеният HDL в кръвта може да намали риска от атеросклероза и сърдечни пристъпи, наред с други състояния. Free Radical Federation.com съобщава за констатации от 2000 Kumar et al. проучване в Journal of Nutritional Biochemisty, което подкрепя това убеждение. Изследователите стигнаха до извода, че липидите от гхи в диетата могат да понижат нивата на серумния холестерол.
