Що се отнася до бързите ястия за бързо хранене, McDonald's Filet-O-Fish е популярен избор без месо повече от шест десетилетия. Но какво наистина има в него? И наистина ли е толкова лошо за вас? Нека да разгледаме.
Ето един поглед върху етикета на хранителните стойности: 410 калории, 20 грама мазнини, пет грама наситени мазнини, 0 грама трансмазнини, 660 милиграма натрий, 39 грама въглехидрати, два грама диетични фибри, пет грама захар, 18 грама протеин.
И изброените съставки: Има огромни 71 от тях - много повече, отколкото можем да изброим тук. Няколко акцента: Потенциално не толкова устойчив минтал, хидрогенирано соево масло (свързано със сърдечни заболявания, инсулт и диабет), целулозна смола (известна още като дървесна пулпа) и „добавен цвят“ (някои изкуствени оцветители са свързани с хиперактивност при деца и рак при животни).
Рибата филе-о-риба е наистина основен елемент в католическата общност по време на Великия пост.
- Ally (@ allyportz11) 27 февруари 2017 г.
Измислена още в началото на 60-те години като безмесен вариант за католиците в петък, Filet-O-Fish е дългогодишен основен елемент на менюто на Макдоналдс. Но това, че е имало завинаги и няма червено месо, не означава, че е добре за вас.
Освен факта, че е много богато на мазнини (при около една трета от дневните ви нужди в една порция) и натрий (при около една четвърт от дневните ви нужди на порция), има някои други "рибни" неща, които се случват с Filet -О-риба:
Лошите новини
Скрита трансмазнина: фигурира в рибния пачи като част от комбинираната магическа съставка, която прави хрупкавата коричка, хидрогенирано масло "е преработен начин за промяна на маслото, така че да може да остане на рафта по-дълго и създава чувство на уста като хора, "казва диетологът Дженифър О'Донъл-Джайлс, RD. "Това е първият ми червен флаг като съставка. Може да се окаже по-лошо за вас и да навреди на здравето на сърцето ви повече от наситените мазнини." Хидрогенираните масла са вид трансмазнини, които повишават лошия ви холестерол и е доказано, че причиняват възпаление, което е свързано със сърдечни заболявания, инсулт и диабет. Докато етикетът изброява трансмазнини при 0 грама, правилата на FDA казват, че не е нужно да изброявате трансмазнини с по-малко от 0, 5 грама на порция на етикета - и повечето експерти са съгласни, че трябва да избягвате дори малко трансмазнини при всички разходи.
Модифицирано хранително нишесте: За да се осигури супер хрупкава коричка, която затваря аромата на влага и риба, веригата „поставя формулировка около рибата, която се състои от брашно, нишесте и някои модификатори като целулозна смола и декстроза“, казва Пол Тахистов, д-р.D., Доцент по хранителна техника в Катедрата по хранителни науки в Университета в Рутгерс. "Когато поставите рибата в маслото, кора трябва да се втвърди почти веднага, в противен случай маслото ще се абсорбира от самата риба." Но макар тези съставки да не са вредни, те повдигат въпрос с някои диетолози. "Променяте нещо естествено по причина, различна от нашето здраве, което винаги поставя въпросителна в главата ми", казва О'Донъл-Джайлс.
Захар: "Този ми изскочи в покритието на рибеното филе. Изглежда странно - захарта и рибата просто не се съчетават добре", казва О'Донъл-Джайлс. "Не съм сигурен защо го добавят, освен защото хората се радват на захар." Почти всеки специалист по хранене в наши дни ще ви каже да намалите захарта, където можете, тъй като това просто добавя ненужни калории и твърде много от него може да доведе до скокове и капки в кръвната захар, които се забъркват с вашия инсулин и апетит. Добавената захар във вашата риба е доста добро място за намаляване - както и захарта, добавена към соса от тартар и хляба, отбелязва O'Donnell-Giles.
Обогатено брашно: Обогатеното брашно е пълнозърнесто брашно, което е смляно, сортирано, почистено и избелено. Цялото това отделяне и механично действие кара брашното да загуби голяма част от хранителната си стойност, така че синтетичните версии на всички онези витамини и хранителни вещества - като фолиева киселина, рибофлавин, желязо и ниацин - след това се добавят обратно. Малцовото ечемично брашно, О'Донъл-Джайлс казва, че вероятно също се добавя за засилване на извлечените влакна. „Потребителите диктуват това, което искат в продукта, а хората обичат бял хляб“, казва Такистов. "Но ние се грижим за храненето, така че ако знаем, че нещо е загубено, го добавяме обратно по време на обработката."
Разбира се, трябва да приемате витаминна добавка, ако лекарят ви каже, че имате дефицит. "Но когато извадите естествени витамини и хранителни вещества и ги добавите обратно, когато не е необходимо, там възниква проблемът", казва О'Донъл-Джайлс. „Докато технически добавят обратно същите количества, телата ни не усвояват синтетични версии, както и естествените в храната.“ Нещо повече, тъй като витамините не се регулират от FDA, ние няма как да разберем колко всъщност има в храната. "Когато хората правят тестови хапчета или храни, количеството почти винаги е много по-малко от това, което е посочено на етикета", казва О'Донъл-Джайлс.
И накрая, производителите не добавят обратно всичко в пшеницата, която е загубена по време на преработката: фитохимикалите - вид антиоксидант, който се намира в растителни храни като пълнозърнести храни - са противовъзпалителни и могат да намалят риска от диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак. Въпреки че се срещат естествено в растенията, ние не сме научили как да произвеждаме синтетична версия, казва О'Донъл-Джайлс. "Те просто не могат да бъдат възпроизведени, след като бъдат съблечени", казва тя.
Добавен цвят: Тази мъглява съставка, изброена в сиренето, придава този изцяло американски жълт цвят. Подобно на всички съставки във Filet-O-Fish, хранителната боя е получила печат на одобрение на FDA като „общопризнато като безопасно“ или GRAS. Въпреки това, някои изследвания свързват синтетичните багрила с хиперактивността и проблемите с поведението при децата, докато други проучвания при животни ги свързват с рака, казва О'Донъл-Джайлс - въпреки че тези връзки все още се изучават.
„Макдоналдс премина към естествени цветове“, казва Тахистов. Но с термини като "добавен цвят" е невъзможно да се знае какво всъщност използват. "Не е нужно да ви казват, но това повдига повече въпроси, когато съставките са изброени на случаен принцип. Така ви кара да мислите, че имат какво да крият", казва О'Донъл-Джайлс. "Защо трябва да ги добавим на първо място? Просто защото хората очакват сиренето да изглежда оранжево? Би било вкусно, ако го изключите."
ДАТЕМ: "Балсам за тесто", използван в кифличката, този емулгатор прави хляб гъбен. Нито едно изследване не е показало, че DATEM или естер на диацетил винена киселина на моно- и диглицериди е опасен. Въпреки това, друг балсам за тесто, азодикарбонамид, бе премахнат от хлябовете на Subway през 2014 г., след като блогър посочи, че е свързан с астма при хора и е показано в проучвания върху животни, за да се разгради до химикал, причиняващ рак. Въпреки че може да няма известни проблеми с DATEM, наистина ли си струва пухкав хляб да има дори намек за риск?
Измамен брой калории и мазнини, с малко фибри: Разбира се, 410 калории за един сандвич е просто добре за хранене. Проблемът е, че повечето хора вероятно не изяждат само една Filet-O-Fish за обяд. "За тийнейджърски сандвич това е много калории. Предполагам, че повечето хора обикновено имат две", казва О'Донъл-Джайлс. Нещо повече, че ity-bitsy сандвич опакова в 20 грама мазнини. „За малък човек това е почти половината от това, от което се нуждаете за един ден“, казва Джайлс. Плюс това, че мазнините идват от не толкова здравословни източници в покритието, сос от таратор и сирене. Нещо повече, Filet-O-Fish има само 1, 9 грама фибри, което спомага за стабилизирането на кръвната захар и ви кара да се чувствате по-пълни. "Това е наистина ниско. Препоръчвам да имате салата с това, за да увеличите приема на фибри", казва Джайлс.
Добрата новина
Тахистов и О'Донъл-Джайлс са съгласни, че с около 18 грама на порция, Filet-O-Fish е много добър източник на протеини. По-голямата част от този протеин идва от рибата - атлантическият минтай, за който О'Донъл-Джайлс казва, че има някои здравословни за здравето омега-3 мастни киселини.
Макдоналдс също така твърди, че предприема важна стъпка, за да предотврати свръхлов. „Макдоналдс върна тази риба до мястото, където е риболовът. Те наистина поеха инициативата да търсят отговорен риболов като част от Закона за устойчиво рибарство“, казва О'Донъл-Джайлс. Въпреки това, търговски обекти като Slate и Huffington Post имат по-малко положителни възгледи за екологичността на използваната риба.
Друг потенциален положителен резултат: 35 грама въглехидрати не е лошо, казва О'Донъл-Джайлс. А магданозът и жълтъците в соса от тартар са хубави допълнения. "Яйчният жълтък е естествен сгъстител, така че е чудесно, че е там. И магданозът е добър за вас. Но ние не знаем колко е там", казва тя. Такистов добавя, че сандвичът не съдържа подозрителни съставки, които не биха били одобрени от FDA. „Не виждам потенциален проблем, който би го направил различен от всеки пържен продукт, като пилешки самородки“, казва той.
Окончателната присъда
Както при почти всеки сандвич за бързо хранене, Filet-O-Fish няма да ви убие, ако го изядете веднъж, но не е нещо, което трябва да поглъщате редовно. "Ако ядете този продукт три пъти на ден и не диверсифицирате диетата си, разбира се, това не е здравословно", казва Такистов. Това означава, че ако това е вашата бърза храна, продължете се и се лекувайте веднъж или два пъти месечно. Само имайте предвид, че винаги е по-добре да избирате храна, състояща се предимно от пресни пълноценни храни, включително зеленчуци, плодове, постни протеини и пълнозърнести храни. "По-малко преработените храни и по-малко консерванти в ежедневния ви прием е по-добре за цялостното ви здраве", казва О'Донъл-Джайлс.
За онези други плашещи съставки…
Въпреки че има редица други трудни за произнасяне съставки на етикета, те всъщност са доста често срещани, казват нашите експерти. Ето разбивка на няколкото въртящи се езици на езика:
Ксантанова дъвка: Използва се в соса, сиренето и рибния пат, този сгъстител обикновено се използва в киселото мляко и пудинг, тъй като образува гелна структура с млечни протеини, обяснява Такистов, за да създаде кремообразно уста.
Целулозна дъвка: Изработена от дървесна каша, тази добавка в рибния пат е друг сгъстител, който помага да се придаде на коричката хрупкавост. Макар че е технически безопасно да се яде, той също е слабително, което означава, че в достатъчно големи количества може да ви даде разстроен стомах.
Калиев сорбат: Този "стабилизатор" в соса от таратор предотвратява отделянето на маслени и водни съставки, обяснява Такистов.
Калциев пропионат: Консервант в хляба, който го предпазва да не мухне, ако остане на рафтовете няколко седмици преди да бъде сервиран.
Млечна киселина и оцетна киселина: Тези консерванти предпазват сиренето от мухъл. "Истинското сирене като фета се разваля доста бързо. Американското сирене не е истинско сирене", казва О'Донъл-Джайлс.
Соев лецитин: добавка в сиренето, това помага на маслото и водата да се смесват, за да придадат на хранителните продукти еднакъв вид.
Какво мислиш?
Ядете ли в McDonald's или други заведения за бързо хранене? Какво поръчвате? Какви артикули за бързо хранене искате да проучим? Уведомете ни в коментарите!
