Трите основни макронутриенти - въглехидрати, нишестета и фибри - доставят на тялото до 55 процента от дневните му енергийни нужди. Протеините и мазнините доставят останалото. Малтозата и захарозата са и двете форми на захари, известни като дизахариди. Дизахаридите се създават, когато се комбинират две прости захари. Малтозата е комбинация от малц и глюкоза, докато захарозата е комбинация от глюкоза и фруктоза.
дизахариди
Захарите осигуряват на организма приблизително четири килокалории енергия на грам. Дисахаридите като малтоза и захароза трябва да бъдат разградени до монозахаридни захари чрез храносмилателни ензими, преди да могат да бъдат абсорбирани през тънките черва и в кръвообращението. Има много различни видове захари, като захарозата е най-разпространената, малтозата е най-рядко срещана, а глюкозата е предпочитаният източник на енергия в организма. Захарозата традиционно се използва като подсладител, докато малтозата, която съдържа една трета от захарозата на захарозата, по-често се използва за дестилация на алкохол.
малтоза
Малтозата, наричана още малцова захар, е най-малко разпространеният дисахарид. Състои се от две глюкозни молекули, съединени от алфа гликозидна връзка, основната структура на малтозата се формира от гликоген и нишесте. Първоначално се произвежда чрез хидролиза, когато присъстват нишесте и ензимната диастаза. По-късно малтозата се хидролизира от ензима малтаза, който може да бъде открит в тънките черва и дрождите, като се получава глюкоза. Въпреки че малтозата не е толкова сладка като захарозата, тя все още се използва като подсладител. Най-често се среща в покълващото зърно, ечемичен малц, кафяв оризов сироп и понякога царевичен сироп.
Намаляване на дизахарида
Малтозата е редуциращ дизахарид, който често се използва в процеса на варене на бира. Солта, процесът на увеличаване на съдържанието на нишесте в зърното, като му позволява да поникне корени, създава идеална среда за диастаза, която може да превърне нишестето в малтоза. По време на ферментацията малтозата се разгражда на въглероден диоксид и алкохол. По време на храносмилането малтазата е отговорна за метаболизирането на малтозата и разграждането й на две молекули алфа глюкоза. Тези молекули глюкоза след това се абсорбират от тялото, за да се използва за енергия. Ако тялото не може да разгради малтозата, може да се появи диария и прекомерно количество газове.
Захароза
Захарозата е може би най-широко използваният дизахарид. Често срещана под формата на бяла захар, тя е комбинация от монозахаридна глюкоза и фруктоза. Захарозата е сладък кристален декстрораторен дисахарид, който се среща естествено във всички зелени растения като страничен продукт на фотосинтезата. Въпреки че всички зелени растения съдържат поне малко количество захароза, тя най-вече се намира в захарна тръстика, захарно цвекло, палми и захарен клен. Веднъж усвоена, захарозата се разгражда чрез кисела хидролиза до глюкоза и фруктоза, така че чрез тънките черва може да се абсорбира в кръвообращението.
Ненамаляване на дисахаридите
Хранителната индустрия обикновено използва захарозата като подсладител в търговските продукти, тъй като е едновременно сладка и функционална. За разлика от повечето други дизахариди, захарозата е нередуциращ дизахарид, който няма същите реактивни тенденции на други захари като малтозата. Това прави захарозата ефективен естествен консервант, поради което често се намира в конфитюри, желета и преработени храни. Въпреки това, тъй като хората стават все по-калорични, много производители на храни преминават от рафинирана захароза към рафинирана фруктоза, която е около 70 процента по-сладка от захарозата.
