Хранителният състав на черните и зелените маслини е почти идентичен. Най-голямата хранителна разлика е в съдържанието на натрий - зелените маслини съдържат около два пъти повече натрий, отколкото черните маслини. Разликата в цвета се дължи предимно на зрялостта на маслините при набиране, но също се влияе от методите на обработка.
За зелените маслини
Зелените маслини се събират, когато са неузрели. Те се накисват в разтвор на луга, след това се ферментират в солев разтвор за шест до 12 месеца преди опаковането. Зелените маслини обикновено са без костилка и често се пълнят с пимиенто, бадеми, чесън или лук. Пълнени с Pimiento манзанилова маслина от Испания са често срещани в САЩ. Предлаганият размер на порция е 15 грама или пет средни маслини.
За черните маслини
Черните маслини се оставят да узряват на дървото. Те също се накисват в разтвор на луга, за да се извлече естествената горчивина, след което се втвърдяват със солен разтвор. Черните маслини се степенуват според размера. Сервирането от 15 грама съдържа шест малки, пет средни, четири големи, три изключително големи или джъмбо, две колосални, една супер колосална, 2 супени лъжици нарязани или 1-1 / 3 супени лъжици нарязани черни маслини.
Хранителна информация
Порция от 15 грама зелени маслини съдържа 20 калории, докато черните маслини съдържат 25 калории. Калориите идват предимно от мазнини - 2 грама обща мазнина, по-малко от 0, 5 грама наситени или полиненаситени мазнини и 1, 5 грама здравословни мононенаситени мазнини. В една порция има по-малко от 0, 5 грама протеин, 1 грам въглехидрати, 0, 5 грама фибри и няма холестерол или трансмазнини. Предложеният размер на порцията съдържа само малки количества витамини и минерали - 2 процента от дневната стойност за витамин Е и 1 процент от DV за витамин А.
натрий
Тъй като те се лекуват чрез мариноване в солев разтвор, както черните, така и зелените маслини съдържат значително количество натрий. Натрият повишава нивата на кръвното налягане, а високият прием на натрий е свързан с повишен процент на сърдечно-съдови заболявания и инсулт. Консултативният комитет за диетични насоки за 2010 г. препоръчва на всички американци да намалят приема на натрий до не повече от 1500 mg дневно. Пет средни черни маслини съдържат от 115 до 125 милиграма натрий, или 8 процента от това препоръчително количество. Същата порция зелени маслини съдържа 218 до 360 милиграма натрий, или 14 до 24 процента от препоръката.
