Поддържането на разтопен шоколад е чудесен начин да направите пищен топинг за сладолед или неустоимо намазване на ягоди, захарни бисквитки, ружа и парченца паунд торта. Но ако шоколадът се втвърди, вече не можете да се потопите в него или да го излеете - и магията се губи.
Добавете няколко допълнителни съставки за поддържане на разтопен шоколад, така че да може да се разтвори и да се разлее дори когато се върне към стайна температура.
Използвайте правилни шоколадови температури
Шоколадът си струва да държите разтопен само ако го направите правилно. Шоколадът, който прекарва твърде много време на котлона, ще се превърне в зърнест и дори може да изгори.
Тъмният шоколад никога не трябва да надвишава температурата от 115 градуса по Фаренхайт, докато млякото или белите шоколади трябва да останат под 110 F, според What Cooking America. Шоколадът се връща в твърдо състояние, когато достигне 65 до 70 F, което е стайна температура.
Поддържане на разтопен шоколад
Няколко метода могат да се използват за топене на шоколад за форми или други приложения. Използвайте микровълнова печка или двоен котел, за да разтопите шоколада.
За микровълновата натрошете шоколада на малки парченца и го загрейте в стъклена купа на голяма мощност за 30 секунди; разбъркайте и продължете да се нагрява през интервали от 30 секунди, докато все още е лъскава, но течна и гладка.
За да използвате двоен котел, поставете стъклена или метална купа плътно над горната част на тенджера с вряла вода, както е обяснено от разширението за кооперация. Доведете водата до кипене, изключете котлона и след това поставете купата отгоре с парчетата шоколад вътре.
Бъркайте непрекъснато, докато шоколадът почти се разтопи, след което отстранете от котлона - остатъчната топлина ще изглади сместа. Както обясниха от Университета Принстън, ако получите каквато и да е вода в разтопения шоколад - дори капчица - тя ще изземе и прекристализира; след това шоколадът е неработоспособен.
Можете да запазите разтопения шоколад да се върне в твърдо вещество, като го поддържате при температура между 88 и 90 F, според Michigan State University. Това е твърде готино, за да може да изгори, но не е достатъчно топло, за да се втвърди.
Съхранявайте го в метална купа или стъклена чиния за сервиране, поставена плътно над купа с топла вода или в топла среда, като например препечена кухня. Когато се държи при тази температура, шоколадът ще е топъл до езика, но не и да се изгори.
Създайте сос
За да остане шоколадът гладък и течен дори при по-хладни стайни температури, трябва да създадете сос. За лесна версия, която е вкусна над сладолед или като баничка, поставете 8 унции нарязан горчив или полусладък шоколад в метална или стъклена купа.
Загрейте чаша тежка сметана и 1/2 чаша лек царевичен сироп заедно в малка тенджера за сос и след това изсипете върху купата с шоколада. Оставете сместа да престои няколко минути, докато шоколадовите парченца омекнат значително и разбийте, за да се включи.
Съхранявайте в затварящ се стъклен съд до две седмици в хладилника. Използвайте го охладено или го загрейте за 20 до 30 секунди в микровълновата.
