Името Delmonico първоначално се прилага за пържоли, сервирани в ресторант Delmonico's в Ню Йорк през 1800-те. Днес ще видите името, използвано за етикетиране на патронници, филе и ребра, в зависимост от това в коя част на страната се намирате. Няма окончателно споразумение за това какво представлява пържола от Делмонико. Съвременният Делмонико в Ню Йорк използва пържола с ребра. Описаният тук метод на скара работи и с други разфасовки. Delmonico пържола е отличен източник на протеини и желязо. Въпреки че месото е с ниско съдържание на натрий, то е с високо съдържание на наситени мазнини и холестерол и трябва да се яде умерено.
подготовка
Пържолите се готвят по-равномерно, ако започнете с месото на стайна температура, така че извадете пържолите Delmonico от хладилника 30 до 60 минути, преди да започнете да печете на скара. Можете да мариновате месото или да подправите с билки, но пържола Delmonico вече има отличен вкус, така че втриването на малко сол и черен пипер от всяка страна може да бъде всичко, от което се нуждаете. Ако имате газова скара, намажете повърхността с растително масло, за да не залепне месото. Загрейте едната страна на силен, а другата на среден огън за 10 до 15 минути със затворен капак. За решетка с дървени въглища сложете един слой въглища от едната страна и поставете повечето от въглищата от другата, за да създадете области с висока и средна температура.
Searing
Когато пържолата е с дебелина 1 инч или повече, месото трябва да се запече, за да се запечата в соковете и да се сведе до минимум сушенето. Поставете месото на горещата страна на скарата за 2 минути. Обърнете пържолите и ги оставете да се готвят още 2 минути. Месото трябва да е кафяво на цвят. След като пържолите се запекат, ги преместете отстрани на скарата, която е предварително загрята на среден огън, за да продължите да готвите. Търсенето не е необходимо за пържоли с дебелина по-малка от 1 инч, така че ги поставете на среден огън, за да започнете.
Време за готвене
Времето за готвене на вашите пържоли зависи от дебелината на месото и личния вкус. За 1-инчови пържоли, гответе месото 3 или 4 минути след като се приготвите за рядко месо и до 8 или 9 минути за добре готово. 1 1/2-инчова пържола ще отнеме 2 до 3 минути повече. Тези времена са прогнози. За да проверите, че месото е направено по ваш вкус, използвайте термометър за месо, за да измерите вътрешната температура на месото. Една рядка пържола ще бъде при около 125 до 130 F. Средно рядката е от 130 до 140 градуса. За средно ниво искате температура от 140 до 150 градуса. Средният кладенец е от 150 до 160 градуса, а добре направеният е от 160 до 170 градуса.
порция
След като вашите пържоли Delmonico се сварят на вкус, извадете ги от скарата и ги поставете на чиния за сервиране. Покрийте месото с палатка от алуминиево фолио за 5 минути. Палатката задържа влагата, докато температурата на месото се разпределя равномерно. Извадете фолиото и сервирайте.
