След като местен фетиш, тенденцията за студено варене на кафе започна сериозно през лятото на 2014 г. и се разшири, за да се превърне в международно движение за кафе. Остават обаче въпросите дали процесът на варене, който включва накисване на кафената основа в студена или стайна температура за дълги периоди, облагодетелства потребителите отвъд субективния въпрос на вкуса.
„Тъй като пазарът нарасна, маркетолозите бият потребителите по главата от всички страни с твърдения за качеството и понякога необосновани ползи за здравето от RTD студена варене“, казва Ник Браун, редактор на Daily Coffee News от списание Roast Magazine.
Тези здравни твърдения включват по-ниско съдържание на кофеин и киселинност от процес, който просто замества топлината на обикновената вара с времето.
И така, как работи кафето със студено варене?
Методът създава кафеен концентрат чрез накисване на основи в студена или стайна температура за 12 до 24 часа. Филтрираният краен продукт се разрежда с две или три части гореща или студена вода и мляко или млечен заместител до една част кафе. Концентратът или „есенцията“ също може да се съхранява в хладилник до шест седмици или да се замразява за по-дълъг период.
Да не се бърка с традиционното ледено кафе, при което горещо свареното кафе се излива върху лед, студеното кафе е продукт на процес, за който някои твърдят, че може да проследи ранната си история до холандските търговци през 1600 г., които търсят начин за производство кафе, което пътува лесно. Други смятат, че практиката е започнала в Япония или Централна и Южна Америка, според DailyCoffeeNews.com.
Здравословни претенции за студено кафе
Кафето, приготвено от концентрати за студено варене, е прието, че съдържа по-малко кофеин и по-малко киселина, отколкото кафето, приготвено по традиционния метод за горещо варене.
Претенция № 1: по-ниско съдържание на кофеин
При тестове, използващи обикновената смес за кафе на Starbucks, изследователи, ангажирани от производителя на система за студено варене Тоди, установили, че кафето със студено варене съдържа 40 милиграма кофеин на 100 грама, докато кафето, приготвено в магазин, е регистрирано с 61 милиграма кофеин.
Големите количества кофеин могат да доведат до остеопороза или фиброкистозна болест, според Националните здравни институти. NIH също предупреждава за твърде много кофеин за бременни жени и деца.
Претенция № 2: По-ниска в киселинността
Проучването на Тоди открива също, че обикновеното студено кафе, което се вари студено, има рН 6, 31, за разлика от 5, 48 pH за версията с горещо варене. (На рН скалата по-ниските числа означават повече киселина.)
Диета с по-ниско съдържание на киселина се кредитира с различни ползи, които биха направили студено свареното кафе, ако твърденията му за ниска киселинност са верни, се харесват на потребителите, които са здрави. Някои от тези ползи могат да включват поддържане на здравето на костите, намаляване на загубата на мускули и намаляване на тежестта или честотата на хипертонията и инсултите, според статия в списанието на Journal of Environmental and Public Health, наречена „Алкалната диета: има ли доказателства, че алкална диета с pH Ползи за здравето?"
В допълнение, докладът отбелязва, че обръщането на понижението на хормона на растежа, причинено от кисела диета, може да се възползва от всичко, от сърдечно-съдовото здраве до паметта и познанието.
Но дали това е достатъчно доказателство, за да се откажете от вашия кафевар?
„Почти всеки метод за горещо и студено варене е различен от следващия, като се използват различни кафета, различни съотношения, различни печени и различни рецепти“, отбелязва Браун. Освен това твърденията за по-ниска киселинност на студената вара могат да бъдат проследени в проучването, поръчано от Тоди, казва Браун, а разликата не е проучена достатъчно от научната общност.
Претенция № 3: Не влияе на холестерола
Фитнес експертът Джилиан Майкълс наскоро инвестира в Lucky Jack Organic Coffee Co., което прави бутилирано органично студено кафе, напоено с азот.
Бившият треньор на "Най-големият губещ" на NBC заяви пред сътрудника на Forbes.com Робин Д. Шац, че притесненията за холестерола са една от причините да реши да влезе в бизнеса: "Аз съм човек на кафе. Но има някои проблеми с кафето. Например, кафето е втората най-висока пръскана култура в света. Освен това, как варите кафето, може да окаже влияние върху здравето ви. Проучванията ни показват с кафе, което е горещо, някои хора всъщност могат да повишат нивата на LDL, което е също лошо."
Повишаването на холестерола обаче може да не се ограничава само до горещо приготвено кафе. Кафестол и кахвеол, химични съединения, известни като дитерпени, са естествена част от маслата на кафето, но те "повишават серумната концентрация на холестерол и триглицериди при хората и също така изглеждат леко, за да повлияят на целостта на чернодробните клетки", според до документ от 1996 г., представен в Journal of the Royal Society of Medicine.
Филтрирането на кафе премахва кафестол и kahweol. Но тъй като кафето е разтворимо и студената вода не разтваря кафето, както и горещата вода - което допринася за по-малко киселия вкус на студената вара - възможно е някои съединения да не се излъчват от кафеената основа, когато се варят със студена вода.
Необходимо е повече проучване, за да се определи дали студеното варене премахва или инхибира дитерпените, така че може да искате да филтрирате есенцията си от студено варене, преди да я консумирате, ако имате проблеми с холестерола.
Сърдечни заболявания, рак и други
По принцип е доказано, че кафето е богато на антиоксиданти, които могат да помогнат за предотвратяване на заболявания, свързани със стареенето, като сърдечни заболявания, Алцхаймер и рак. Въпреки че може да имате други причини да обичате студената варя, няма доказателства, които предполагат, че процесът на студено варене отрича или повишава тези антиоксиданти.
Процесът на окисляване, според науката и храните на UCLA, се случва с по-висока скорост, когато кафето се вари горещо. Окислените кафеени масла могат да причинят на кафето горчив и кисел вкус, но дали високата температура също намалява ползите от антиоксиданта на кафето, все още не е напълно проучено.
Прочетете етикета на готови за пиене пакетирани студени варели
Продуктите, готови за пиене (RTD), може да са стабилизирани на рафтове по начин, по който домашните напитки не са, казва Браун. Той препоръчва на потребителите да търсят етикетите на продуктите за съставки, които обикновено избягват при всяка друга напитка или преработена храна.
„Има огромно и доста объркващо разнообразие от продукти за RTD навън, с всеки изминал ден всеки ден“, казва Браун. "Секторът на студените напитки като цяло се разраства. Сигурен съм, че студената варене, произведена до голяма степен от кафе-пекари, се е отразила от американското движение" занаятчийска храна "."
Пазарните наблюдатели кредитират нарастването на продуктите за научноизследователска и развойна дейност на компании като базираната в Портланд Stumptown, която през 2011 г. започна да продава пакетираното си студено варено кафе.
Тенденцията оттогава доказва своята постоянна сила, като големите търговци на дребно кафе Starbucks и Peet's заедно с бакалията Trader Joe влизат в действие. Peet's, който през юни 2015 г. замени традиционната си линия с ледено кафе със студена вара, придоби Stumptown през октомври същата година.
Други възможни ползи
Методът за студено варене също изглежда ще спести няколко стотинки от електричество - и физическият процес на производство на голяма кана със студена вара може да изгори няколко калории. Използвайте повторно кафената си основа в градината си или за скраб за тяло, за да направите студеното варене все по-екологичен избор.
Какво мислиш?
Фен ли сте на студеното кафе? Защо или защо не? Какви са вашите мисли за здравните твърдения за тази нова тенденция? Кажете ни в коментарите!
