Всеки път, когато поръчате патладжан пармиджана или рататуй от ресторант, обичате всяка хапка от него. Но кожата на патладжана може да бъде гъста и дъвчаща и когато купувате патладжан в хранителния магазин, за да го приготвите вкъщи, той просто никога не се оказва правилен.
Бакшиш
Да, можете да ядете кожата. Някои предпочитат да обелят патладжана, но ако знаете как да го приготвите правилно, все пак можете да готвите патладжан с богата на хранителни вещества кожа.
Какво да правиш любител на зеленчуци? Дали е тайната да обелите патладжана, преди да го приготвите? Или има друга тайна, която трябва да опитате да спрете домашните си ястия от патладжан да не са дъвчащи, горчиви или грешни по някакъв друг начин?
Малко за хранене с патладжани
Патладжан, зеленчук от топъл сезон, който се отглежда ежегодно в умерен климат и многогодишно в тропически, е популярен зеленчук, известен с лилавия си черен цвят. Фондация „Продукт за по-добро здраве“ препоръчва, когато избирате патладжан, да намерите такъв, който да се чувства тежък за размера си и да няма пукнатини или промяна в цвета на кожата.
По-важно обаче ето какво трябва да знаете за патладжана от гледна точка на храненето.
Подобно на доматите, патладжаните са групирани със зеленчуци, но технически са плод. Патладжаните не съдържат мазнини, холестерол и натрий, нискокалорични са и са добър източник на фибри. При сервирането на патладжан от 3 унции има само 20 калории и 5 грама въглехидрати, 3 от които са фибри.
Храненето на патладжаните се откроява още повече, защото е чудесен източник на витамин В6, както и на витамин С и калий и може да помогне за понижаване на холестерола и регулиране на високото кръвно налягане.
Трябва да обелите патладжан?
Сега идва големият въпрос. Въпреки че патладжанът има мек, мек вкус вътре и е чудесен за печене, сотиране и пържене, този зеленчук има гъста кожа с горчив вкус, което е една от многото причини хората да искат да обелят патладжана.
Но кожата понякога може да бъде най-здравословната част от зеленчука. Статия от юли 2012 г., публикувана в „ Advances in Nutrition“, признава мъдростта, че плодовете и зеленчуците са питателна част от здравословната диета и отбеляза, че запазването на корите върху плодовете и зеленчуците ще запази голяма част от фибрите. Винаги, когато можете, трябва да изядете целия плод или зеленчук за максимални ползи.
Понякога премахването на кожата има малко общо с вкуса и вместо това има общо с чистотата. Много хора ще премахнат кожата от плодове и зеленчуци, за да премахнат замърсителите, но университетът в Tufts казва, че това не е необходимо. Външната кора на един зеленчук може да има мръсотия и бактерии, както и остатъци от пестициди - дори органичните зеленчуци. Но ако осигурите доброто измиване на продуктите си под течаща вода, ще ги почистите достатъчно, за да можете да ядете кожата.
Не забравяйте да търкате с ръце или мека четка, докато миете, и се грижете за стъблото, цъфтежа и всички натъртвани участъци. Докато някои хора биха предпочели да използват промивни продукти за промивки или разтвори за оцет, обикновената вода работи също толкова добре. Така зеленчуците ще бъдат достатъчно чисти, за да можете да обработвате тялото си с растителните химикали и фибри, които се намират в кожата.
Направете кожата на патладжана по-ядна
След като решите, че ще оставите кожата на патладжана върху, как можете да направите малко по-лесно да се насладите? Най-лесното решение е да се грижите при избора на правилния патладжан. Повечето източници са съгласни, че по-малките, по-малки патладжани имат по-тънки кожи, които се ядат по-лесно, но по-старите патладжани трябва да бъдат обелени преди хранене.
Отделът за растителни и почвени услуги в Университета във Върмонт обяснява, че много патладжани, закупени в супермаркетите, са прекалени, което обяснява горчивината им. Ако получите свеж патладжан, прибран в точното време, той ще бъде по-малко горчив.
Някои рецепти, като baba ganoush, призовават да премахнете кожата на патладжана така или иначе, така че сте сигурни в избора на по-голям патладжан. За да направите баба гануш, ще печете патладжана, отстранете кожата и намажете вътрешната плът с лимонов сок, чесън, тахини и зехтин.
За обикновена скара или рецепти, призоваващи кожата да остане непокътната, изберете по-малък патладжан. Друга алтернатива на пилинг на кожата е да накиснете патладжана във вода за 15 минути преди да го приготвите, което трябва да премахне част от горчивината.
Важно е да се отбележи, че дори ако кожата е дъвчаща и неприятна при някои обстоятелства, тя все още е безопасно годна за консумация. Това не може да се каже за целия патладжан. Листата на патладжана са токсични и никога не трябва да се ядат. Също така е важно да запомните, че патладжанът е зеленчук, който никога не се сервира неварен по добра причина: Химикалите в патладжана могат да разстроят храносмилателната ви система, ако се яде суров, така че винаги трябва да го готвите преди сервиране.
Идеи за рецепти за патладжан
Ако търсите начини да използвате патладжан в домашната си кухня, има много рецепти за патладжани, които ще искате да опитате. Фондация „Продукт за по-добро здраве“ препоръчва патладжана като алтернатива на месото заради вкусния му вкус и съществената текстура, независимо дали сте вегетарианец или просто се опитвате да намалите като цяло.
Много от рецептите на уебсайта на фондацията не изискват оформяне на кожата или пилинг. Вместо това има прости опции за пържене на малки кубчета от него или печене на кръгчета от него. Но ако искате да се представите, рецептите за патладжан включват начин за правене на имитация на бекон от него.
Ако просто експериментирате с различни методи на приготвяне, не забравяйте, че месото от патладжан става кафяво бързо, след като се нарязва, но можете да спрете това, като напръскате филийките с лимонов сок. Можете също да премахнете част от водата от патладжана, като го осолите преди приготвяне и готвене.
Патладжанът е питателен зеленчук, който може да се използва по много начини и не бива да го сплашвате само защото има гъста кожа, която може да бъде трудна за укротяване. Разбира се, можете да го премахнете. Но ако намерите начини за приготвяне на този страхотен зеленчук с кожата му все още върху него, ще се насладите на още повече от фибри и растителни химикали, които може да предложи.
