Сусамът е древно култивирано растение, което е било пресовано в масло в Асирия и Вавилон преди поне 4000 години. Семената имат високо съдържание на масло; те са 50 процента масло и 25 процента протеин. Протеиновата каша, останала след производството на масло, се използва за храна за животни. Сусамовото масло е светлокафяво, универсално олио, използвано за салатиране и готвене. Препеченото сусамово масло е с по-тъмен, по-хранителен и опушен вкус и се използва като ароматизатор в азиатски сосове и рецепти.
Производство на сусамово масло
Сусамовото масло идва от суровите семена и е или студено пресовано за употреба в салати или рафинирано и използвано за пържене и сотиране. Той има висока точка на дим, което означава, че бавно се разгражда в топлина, което го прави подходящ за готвене. Препеченото сусамово масло се пресова от изпечени първо семена, което отразява по-тъмния си цвят и по-изразения аромат. Селскостопанският институт Томас Джеферсън казва, че високите нива на антиоксиданти в сусамовото масло го правят много стабилен. Може да се задържи месеци наред, без да се разбягва.
Кой вид трябва да използвате?
Мазнините и калориите в сусамовото масло и препеченото сусамово масло са почти идентични, според приложението MyPlate за безплатно проследяване на калории на LIVESTRONG. В една супена лъжица обикновено сусамово масло има 120 калории и 14 г мазнини. В супена лъжица от препеченото масло има 125 калории и 14 г мазнини. Сусамовото масло е ненаситено и няма трансмазнини.
Сусамовото масло може да се използва за бъркане на зеленчуци и като заместител на зехтина и други растителни масла в азиатските рецепти. По-качествените студено пресовани масла оживяват обикновен винегрет и могат да бъдат смесени в домашни салатни превръзки. Характерният аромат на препеченото сусамово масло се използва за подправяне на вече приготвено ястие, приложено умерено в края на приготвянето. Препеченото масло често се комбинира със соев сос за пикантна сос или сос за зеленчуци, юфка или риба.
Ползи за здравето на сусамовото масло
Може да ви изненада, че сусамовото масло има някои интересни ползи за здравето на сърцето и превенцията на рака. Когато се използва в комбинация със слънчогледово масло, сусамовото масло помага за понижаване на кръвното налягане при пациенти с хипертония. Четиригодишно проучване, проведено в Медицински колеж и болница на Раджа Мутия и университета в Анамалай в Индия, публикувано в априлския "Саудитски медицински журнал", заключава, че маслената смес понижава нивото на кръвното налягане и LDL холестерола при лекуваните лица. Сезаминът, антиоксидантен фитохимик в сусамовото масло, кара раковите клетки да се консумират в проучване в Медицинския университет в медицински университет Сапоро. Изследването, публикувано в „Международен журнал по онкология“ през юли 2011 г., показа, че сезамин активира туморни супресори в колоректалните ракови клетки.
