Лимецът, древно житно зърно, е далечен братовчед на пшеницата. Има ядков, леко сладък вкус. Използвайте брашно от лимец като заместител на пшеничното или бялото брашно, когато печете хляб. Тъй като брашното от лимец съдържа глутен, има по-малка вероятност да компрометирате текстурата на печивата. В сравнение с пшеничното брашно брашното от лимец е по-богато на много хранителни вещества, като протеин и минерали.
Високо в Ниацин
Брашното от лимец осигурява приблизително 5, 5 mg ниацин или витамин В3 на 100 g порция, 5 процента повече ниацин от твърдото пшенично брашно, според статия, публикувана през 2008 г. в списанието "Acta Scientiarum Polonorum." Препоръчителната дневна стойност за ниацин е 20 mg. 100-г порция брашно от лимец отговаря на 27, 5 процента от дневната стойност на това хранително вещество. Подобно на другите В-витамини, ниацинът подпомага енергийния метаболизъм. Той има и допълнителни функции в човешкото тяло, като помага да се правят секс и стресови хормони в надбъбречните жлези. Ниацинът също е необходим за подобряване на циркулацията и намаляване на нивата на холестерола в кръвта.
Богат на минерали
Според статия, публикувана в "Списание за селскостопанска и хранителна химия" през март 2005 г., когато изследователите анализирали и сравниха девет обезцветени проби от лимец с пет проби от мека зимна пшеница, те откриха, че лимецът предлага по-голямо количество определени минерали, като напр. мед, желязо, цинк, магнезий и фосфор. Тези минерали са естествено богати на трици на зърното от лимец. Човешкото тяло се нуждае от тези микроелементи, за да изпълнява различни функции и да поддържа здрава нервна, сърдечно-съдова, скелетна и имунна система.
Други облаги
Брашното от лимец има висока разтворимост във вода, което го прави възможно по-лесно смилаем за тези с непоносимост към пшеница. Брашното от лимец и пълнозърнест лимец предлага повече разтворими фибри от стандартните и твърдите пшенични брашна, според статия, публикувана в "Химия на храните" през март 2000 г. Разтворимите фибри са особено полезни за понижаване на холестерола в кръвта и регулиране на нивата на кръвната захар.
