Суроватъчният прах е често срещана протеинова добавка, произведена чрез дехидратиране на суроватката, течният страничен продукт от производството на сирене. Обезмасленото мляко на прах, друга добавка на протеини на основата на мляко, се произвежда чрез дехидратиране на млякото след отстраняване на по-голямата част от съдържанието му в млечни мазнини. Въпреки че и двете са отлични източници на протеини, видът на протеини и хранителното съдържание на суроватка и обезмаслено мляко на прах се различават.
Казеин и суроватъчен протеин
По-голямата част от съдържанието на протеин в обезмасленото мляко на прах е казеин. Иначе известен като "бавен" протеин, казеинът се освобождава бавно след поглъщане. Според проучване от 1997 г. на Ив Боири от университета в Клермон Оверн и негови колеги, това води до умерено повишаване на синтеза на протеини за продължителен период от време, като казеинът също помага да се предотврати разграждането на съществуващите протеини. За разлика от тях суроватъчният протеин се абсорбира много бързо от организма. Това води до драстично краткосрочно увеличение на създаването на нови протеини в тялото ви, като производството на протеини се връща към изходните стойности в рамките на три до четири часа.
Хранителна суроватъчна протеинова информация
Според проучване от 2008 г. на Камила Хопе и колеги от Университета в Копенхаген, суроватъчният прах има съдържание на протеин обикновено между 11-14, 5 процента, като останалите 63-75 процента от съдържанието му идват от въглехидрати. Въпреки че това е вярно за генеричния суроватъчен прах, повечето суроватъчни протеинови прахове са или концентрат на суроватъчен протеин, или суроватъчен протеинов изолат. Суроватъчният протеинов концентрат се получава чрез отстраняване на голяма част от съдържанието на въглехидрати или лактоза в суроватката, което води до съдържание на протеини от 34 процента до 80 процента. За разлика от това отстраняване на не-протеиново съдържание, суроватъчният протеинов изолат се получава чрез извличане на протеина от суроватката, което води до съдържание на протеин над 90 процента.
Информация за хранителното мляко на обезмаслено мляко на прах
Според горното проучване на Камила Хопе и колеги, обезмасленото мляко на прах обикновено съдържа по-малко от 1 процент мазнини. Поради много ниското си съдържание на млечни мазнини обезмасленото мляко на прах има много дълъг срок на годност, трае средно три години. Подобно на концентрата на суроватъчен протеин, обезмасленото мляко на прах обикновено съдържа приблизително 36 процента протеин, като останалите 52 процента са въглехидрати под формата на лактоза.
Обезмаслено мляко на прах срещу суроватка на прах
Според д-р Хосе Антонио обезмасленото мляко и суроватъчният протеин са отлични източници на пълен набор от аминокиселини и са с много ниско съдържание на мазнини. Както бе споменато по-горе, една от основните разлики между обезмасленото мляко и суроватъчните протеинови прахове е типът протеин, който съдържа по-голямата част от всеки. Докато протеинът в обезмасленото мляко на прах е над 70 процента казеин и около 20 процента суроватка, почти целият протеин в суроватъчен прах е суроватъчен протеин. Въпреки че концентратът на суроватъчен протеин и обезмасленото мляко на прах имат сравнимо съдържание на въглехидрати, суроватъчният протеинов изолат има много по-ниско съдържание на въглехидрати и много по-високо съдържание на протеини от обезмасленото мляко на прах. Макар и да не са свързани с тяхното хранително съдържание, може да искате да вземете предвид относителната цена на двата вида протеинови добавки, като протеиновите прахове, произведени от концентрат на суроватъчен протеин, или като цяло са много по-скъпи от обезмасленото мляко на прах.
Препоръки
Според д-р Хосе Антонио, "бързите" протеини като суроватката трябва да се приемат веднага след интензивна тренировка. За разлика от тях, "бавните" протеини като казеин работят най-добре за по-дълъг период от време, като синтезът на протеини и възстановяването на мускулите се осъществяват по-постепенно, отколкото със суроватъчния протеин. Като такова, обезмасленото мляко на прах може да работи най-ефективно, ако се приема преди сън, с продължителната почивка и „бавния“ протеин, действащи заедно, за да се улесни възстановяването на мускулите.
