Агнешки черен дроб и черен дроб на телета, наричани също телешки черен дроб, са и богати на хранителни вещества протеинови източници, които са с относително ниско съдържание на мазнини. Докато агнешкият черен дроб е с по-мек вкус от телешки черен дроб, той може да бъде приготвен по подобен начин, най-често сотиран. Телешкият черен дроб има малко по-сладък вкус от агнешкия дроб, въпреки че и двете са равни по отношение на нежност.
Калории и протеини
Както агнешкото, така и телешкият черен дроб имат сходни калории и макронутриенти за сервиране от 3 унции. Една порция агнешки черен дроб има 118 калории, докато телешки черен дроб има 119 калории. Агнешкият черен дроб има 17, 3 грама протеин, докато черният дроб на теленцата има 17 грама протеин. Нито съдържа диетични фибри. Центровете за контрол и превенция на заболяванията казват, че възрастните жени изискват 46 грама протеин на ден, докато възрастните мъже изискват 56 грама протеин.
Мазнини и холестерол
3-унция порция агнешки черен дроб има 4, 3 грама обща мазнина, а телешкият черен дроб има 4, 1 грама обща мазнина за една и съща по размер порция. И в двата случая по-голямата част от мазнините са наситени мазнини. Агнешкият черен дроб има 314 милиграма холестерол на порция 3 унции, докато телешкият черен дроб има 284 милиграма. Американската сърдечна асоциация препоръчва наситените мазнини да съставляват 7 процента или по-малко от дневния ви прием на калории. За диета с 2000 калории на ден това означава не повече от 16 грама наситени мазнини на ден. AHA препоръчва да ограничите дневния си прием на холестерол до не повече от 300 милиграма или по-малко от 200 милиграма за тези, които имат високи нива на холестерол или анамнеза за сърдечни заболявания.
Високо в желязото
И двата вида черен дроб са добър източник на желязо. Желязото се счита за основен минерал, тъй като е необходимо за създаване на кръвни клетки. Той помага за производството на редица протеини в тялото ви, включително хемоглобин и миоглобин, които пренасят кислород и го транспортират в цялата ви система. Препоръчителният прием на желязо е 8 милиграма за възрастни жени над 51 години и за всички възрастни мъже. За жени под 50 години препоръката е 18 милиграма. Агнешкият черен дроб съдържа малко повече желязо на порция, с 6, 25 милиграма за порция 3 унции. На свой ред телешкият черен дроб има 5, 44 милиграма желязо на една и съща по размер порция.
Съдържание на витамин А
Черният дроб е отличен източник на витамин А. Витамин А е необходим за доброто зрение и защитава клетките на тялото ви от щети от свободни радикали, произведени, тъй като тялото ви разгражда храната. Свободните радикали могат да причинят заболявания като остеопороза и рак. Препоръчителната хранителна добавка на витамин А е между 700 и 1300 микрограма за всички възрастни. Еднократна порция от 3 унции на двата черния дроб осигурява над 100 процента от RDA за всички възрастни. Тъй като е толкова високо съдържание на витамин А, свръхконсумацията може да доведе до токсичност с витамин А, симптомите на която са гадене, главоболие, дразнене на кожата, болка в ставите и костите, кома и евентуално смърт.
