Червеното зеле, често наричано лилаво зеле, тъй като има тенденция да изглежда по-лилаво от червено, се превръща във визуално потискаща каша, ако не е приготвена в правилните условия. Това се дължи на химични реакции с вещества във водата и метал, с които той влиза в контакт. Вместо да избирате останалите съставки за способността им да съответстват на синя или сива цветова схема във вашата вечеря, не позволявайте зелето да променя цвета си на първо място.
Етап 1
Нарежете и гответе червеното зеле само с нереактивно оборудване. Някои от металите, използвани в съдовете за готвене, могат да излязат или да повлияят по друг начин на храните, с които влизат в контакт. Това може да предложи предимства, като увеличаване на съдържанието на желязо в храни, приготвени в чугун, но реактивните метали също променят цвета или вкуса на определени храни. Въглеродна стомана, алуминий и чугун променят цвета на червеното зеле. Дори да кипнете зелето, то все пак може да докосне дъното и страните на тигана. Използвайте ножове от неръждаема стомана и тигани от неръждаема стомана, стъкло и неразделен емайл. Не използвайте обикновен алуминий, но анодизираният алуминий е добре; процесът на анодизация създава втвърдена, незалепваща повърхност на тигана, която действа като бариера между алуминия и храната.
Стъпка 2
Сварете зелето в мека вода, ако е възможно. Хю Fearnley-Whittingstall пише в "The Guardian", че твърдата вода в произволно количество превръща червеното зеле в тъмносиньо.
Стъпка 3
Добавете лимонов сок, оцет, вино или друга кисела течност към ястието, докато зелето се готви. Докато алкалното качество на твърдата вода може да обезцвети зелето, киселинното качество на оцетите и други течности помага да се защити цветът. Ако не следвате предварително съществуваща рецепта, добавете 1 супена лъжица кисела течност за всяка чаша готварска течност.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Нож от неръждаема стомана
Тиган от неръждаема стомана, стъкло, анодизиран алуминий или емайл
Чаша за измерване на течности
Лимонов сок, оцет, вино или друга кисела течност
Сол (по избор)
Apple (незадължително)
Бакшиш
Добавянето на ябълка към ястието, докато се готви, също така спира зелето да промени цвета си, според Държавния университет на Fort Valley.
