Bavette е френският термин за нарязване на говеждо месо, известен на английски с неапетитното наименование на пържола. Bavette е по-твърда и влакнеста от някои от по-популярните кройки, но е пълна с аромат и по-евтина от подобни кройки като фланец и пола. Bavette е най-подходящ за бързо готвене на силна, суха топлина - скара и пържене са добри техники за използване. Първо мариновайте, никога не гответе по-далеч от средно редки, след това резете срещу зърното за най-добри резултати.
Етап 1
Комбинирайте чесън, хамсия чили на прах, риган, сол, черен пипер и зехтин в купа и разбийте заедно, докато се комбинират добре. Това е вашата марината.
Стъпка 2
Поставете пържолите с бавет в плитка нереактивна чиния и изсипете маринатата върху месото. Покрийте с пластмасова обвивка и хладилник за една нощ.
Стъпка 3
Извадете месото от хладилника приблизително час преди готвене и го оставете да се върне до стайна температура.
Стъпка 4
Междувременно пригответе грила си за газ или дървени въглища. Ще искате огънят да е средно горещ. Дръжте дланта на ръката си точно над шкафа за грил и пребройте колко секунди са необходими, преди да трябва да извадите ръката си. Целите се за 3 секунди за средно високо.
Стъпка 5
Извадете месото от маринатата и изсушете с хартиени кърпи. Подправете с още сол и черен пипер.
Стъпка 6
Скарайте на пряк огън за около шест минути на страна, до средна рядкост.
Стъпка 7
Оставете месото да почива около пет до 10 минути, след което нарежете срещу зърното на тънки филийки. Сервирайте веднага.
Неща, от които ще се нуждаете
-
6 скилидки чесън, нарязани или натрошени
2 супени лъжици смлян аншой чили на прах
1 1/2 чаена лъжичка сушен риган
2 чаени лъжички сол
1 супена лъжица прясно смлян черен пипер
1/4 чаша зехтин
2 фунта. баветка пържола
Плитка нереактивна чиния
Скара с дървени въглища или газ
Бакшиш
Можете също да готвите вашите пържоли от бавет в грил тиган на плота. Можете също да панирате баветки на силен огън за подобно време за готвене.
Тънката нарязана пържола на скара на бавет прави добър пълнеж за тако.
Съставките на маринатата могат да бъдат разнообразни според вашия вкус. Пропуснете чили на прах, ако не харесвате подправка. Добавете сок от портокал или лайм, соев сос, текила или бърбън, кимион и други подправки и билки, както желаете.
Баветката също може успешно да се разбърква. В този случай ще искате да нарежете месото след мариноване, но преди да го сложите в уок или сот.
Внимание
Не прекалявайте с бавети или те ще бъдат дъвчащи и жилави.
Баветовите пържоли са твърде мислещи, за да използват успешно термометър за месо, за да тестват готовността. Можете обаче да кажете за завършеност чрез усещане. Рядкото месо се чувства меко, но не е хрупкаво на пипане, докато средно рядкото е по-твърдо, но все пак доходно. Ако започне да се чувства здраво на пипане, пържолата се насочва към средата и трябва незабавно да бъде извадена от източника на топлина.
