Универсална срещу хляб брашно
Сякаш науката за печенето не е достатъчно объркваща, оказва се, че често се нуждаете от различни брашна, за да печете торти, хляб, бисквити и бисквитки. Всичко това са вариации на универсално брашно, съобразено с конкретните нужди на всеки вид печено стока.
Съставките на хлябното брашно включват по-високо съдържание на протеини и глутен в сравнение с универсалното брашно. Глутенът осигурява еластичност на хляба, което му придава търсената дъвкателна текстура. Когато омесвате тестото, се развива мрежа от глутен, която събира въздух в джобове и създава дупките, видими в хляба при нарязване. Това прави хляба лек и въздушен.
Въпреки че можете да използвате обикновено, старо универсално брашно за приготвяне на хляб, той не е идеален и ще доведе до по-плътна текстура. Някои хлябове са предназначени да имат по-плътна текстура, а някои рецепти изрично призовават за универсално брашно. Затова не приемайте автоматично, че имате нужда от заместител на хлябното брашно, само защото правите хляб. Първо проверете рецептата си.
Извършване на преобразуването
Ако сте потвърдили, че се нуждаете от заместител на хлябното брашно, просто трябва да увеличите съдържанието на протеини. Можете да направите това, като добавите жизненоважен пшеничен глутен, който можете да намерите предварително опакован на местния пазар или онлайн.
Така че може да се наложи да експериментирате малко, за да намерите точното количество за вашата рецепта. Започнете с 1 чаена лъжичка и добавете още на следващата си партида, ако хлябът ви е бил твърде гъст. Много печене е проба и грешка, особено когато правите замествания и се отклонявате от рецепта. Тъй като хлябът ви ще бъде перфектно вкусен, дори ако изобщо не добавите пшеничен глутен, няма да губите нищо в експеримента.
Колкото и да добавите, пресейте заедно универсалното брашно и пшеничен глутен, така че да се смеси добре; след това го добавете към вашата рецепта според нуждите.
Замяна на пълнозърнесто брашно
Ако използвате пълнозърнесто брашно, за да замените част или цялото универсално бяло брашно, може да се наложи да добавите допълнително жизненоважно пшеничен глутен, според Epicurious . Тъй като пълнозърнестото брашно не е рафинирано, то запазва богатото на фибри външно покритие или трици, което отслабва структурата на глутен.
Epicurious предполага 2 супени лъжици на чаша пълнозърнесто брашно, но отново, това може да зависи от конкретното брашно, което използвате. Също така се препоръчва да включите малко допълнителна вода във вашата рецепта. Според Съвета за пълнозърнести храни, пълнозърнестите храни абсорбират повече влага от рафинираните зърна, а добавянето на повече глутен увеличава скоростта на абсорбция още повече.
Бакшиш
Замяната на част от рафинираното брашно във вашата рецепта с пълнозърнесто брашно предлага измерими ползи за здравето. Непреработеното пълнозърнесто брашно осигурява 3 грама диетични фибри, а универсалното брашно няма фибри, според USDA. Диетичните фибри подобряват храносмилането и могат да понижат холестерола, съобщава Националната медицинска библиотека на САЩ. Той може също да помогне за управление на теглото.
